Cu siguranță nu sunteți întotdeauna mulțumit de calitatea cartofilor cumpărați: fie tuberculii au o culoare galbenă strălucitoare, atunci este greu, apoi piureul de cartofi se întunecă, apoi fierbe rapid, dar gustul cartofului este întotdeauna diferit. Deci, ce determină gustul cartofilor?
Alege-ti reteta
Uneori, oamenii înșiși sunt de vină pentru calitatea deteriorată a cartofilor și toate datorită tehnologiei greșite de creștere. Pregătirea tuberculilor pentru plantare (îngrășare, cultivare, îngrijire, date de plantare, recoltare, controlul bolilor și chiar depozitarea tuberculilor) are o influență mare asupra acestor calități.
Gustul cartofilor depinde nu numai de indicatori obiectivi, ci și de compoziția chimică. Conținutul de proteine, amidon, vitamine, aminoacizi, micro și macro elemente împreună cu rezistența la boli sunt determinate genetic și sunt stabilite deja la reproducerea unui nou soi. Percepția gustului este mai degrabă un indicator subiectiv, instabil și volatil.
Mulți sugerează că problema gustului din amidon. Într-adevăr, soiurile de cartofi cu un conținut ridicat de amidon sunt mult mai gustoase. Sunt potrivite pentru coacere, piure de cartofi și gătit în pielea lor. Există însă astfel de soiuri (de exemplu, "Nikita") în care tuberculii au un gust excelent, cu un conținut scăzut de amidon. Se dovedește că gustul se formează datorită compușilor chimici conținuți în cartof. Mai ales gustos este făcut din acid aspartic și glutamic. De regulă, cele mai delicioase fructe de cartofi conțin un număr mare de aminoacizi și nucleide.
Palatabilitatea ridicată a cartofilor poate fi obținută folosind compost sau humus pentru plantare (300 de kilograme pe o sută) în combinație cu aplicarea echilibrată și moderată a îngrășămintelor minerale (fosfor, azot și potasiu), precum și îngrășăminte cu micronutrienți (zinc, mangan, bor și molibden). Un rezultat excelent va fi produs de cenușa adusă în sol (trei până la patru kilograme pe o sută din pământ).