Până în secolul 19, heringul devenise o componentă importantă a dietei locuitorilor din Rusia țaristă. Pe vremea lui Nicolae I, apropo, în portul Sankt Petersburg a fost posibilă alegerea mărfurilor de preț / calitate potrivite în numeroase butoaie de hering.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- ingrediente:
- • File de hering mare - 2 buc.;
- • morcovi fierti - 2 buc.;
- • Brânză procesată - 2 buc.;
- • Unt - 200 g.
- Pentru a trimite:
- • Pâine albă - 18 felii;
- • Pătrunjel - 1 buchet;
- • Caviar roșu - 80 g.
- Materialul a fost pregătit cu sprijinul lui Wilkin - rețete și atmosferă plină de suflet.
- Dacă doriți mai multă varietate decât să comparați săruri diferite de hering în anumite anotimpuri, încercați să gătiți ceva folosind acest pește - nu doar hering sub o haină de blană, carne tocată clasică / prusiană, rulouri de hering murat sau un aperitiv rece de caviar fals, a cărui rețetă detaliată va face acest obiectiv este cât se poate de simplu.
-
Până în 1793, 246.000 de ruble au fost importate în Rusia din străinătate, unde 93% au fost alocate heringului. Costul heringului importat pentru piața internă a fost de până la 40 de copeici pe liră, cu un preț en-gros de aproximativ 20 de copeți pe liră, ceea ce înseamnă că, conform statisticilor oficiale, s-au consumat 1.143.900 de lire sterline (aproximativ 18, 3 mii tone)).
-
Până în secolul al XIX-lea, heringul devenise o componentă importantă a dietei locuitorilor din Rusia țaristă. Pe vremea lui Nicolae I, apropo, în portul Sankt Petersburg a fost posibilă alegerea mărfurilor de preț / calitate potrivite în numeroase butoaie de hering.
-
Heringul Solovetsky, o mâncare respectată, regală, a vremii lui Ivan cel Teribil, Filip Kolychev, nu a devenit (nici prin eforturile dinastiei Romanov) un invitat frecvent la mesele rezidenților Rusiei imperiale. Acest lucru s-a întâmplat, în primul rând, datorită faptului că conducerea Mănăstirii Solovetsky nu a recunoscut pescuitul de hering ca o meserie atât de importantă pentru sine.
Manual de instrucțiuni
1
Ne pregătim pentru răspândirea heringului toate produsele necesare - două file de hering sărat, brânză procesată de înaltă calitate, un pachet de unt, câteva morcovii fierte de dimensiuni medii.
2
Curățăm morcovii fierti.
3
Răscordăm fileul de hering într-o mașină de tocat carne cu o mică legătură a zăbrelei.
4
Apoi trimitem la mașina de tocat carne un pachet de unt cu orice conținut de grăsime.
5
Apoi, răsuciți brânza procesată.
6
Ultimul ingredient care se răsucește este morcovii. Această secvență este cea care facilitează curățarea interioară a mașinii de tocat carne de uleiul și brânza rămasă.
7
Frământați bine masa de hering. Reteta de Caviar fals gata!
8
Răspândirea heringului poate fi servită cu ouă fierte, castraveți proaspeți, pâine neagră, legume cu amidon în aburi, rulouri de pâine și pâine prăjită. Una dintre opțiunile pentru servire este prepararea sandvișurilor făcute din pâine albă, „cavitatea falsă”, caviar roșu și pătrunjel verde. Bucurați-vă de experiența dvs. gastronomică!
Fii atent
Pentru Rusia, peștele alb a fost întotdeauna un pește special - atât hering relativ mic, cât și destul de mare. Acesta este împărțit în „Egorievskaya” (dimensiune de până la 22 cm, care naște în luna aprilie) / „Ivanovo” (dimensiune de 32-34 cm, care creează din mai până în iunie). Heringul „Egorievskaya”, la rândul său, se întâmplă:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Ciclul de viață al heringului Egorievski este de la șapte până la opt ani, iar cel al heringului Ivanovo este de la treisprezece până la paisprezece ani. Cei mai mari indivizi ai heringului „Ivanovo” vin în arhipelagul Solovetsky. Ei sunt numiți „Solovetsky”.
Citat faimos de la părintele Pavel Florensky despre heringul local: "Celebrul hering Solovetsky, care se remarcă prin carnea foarte fragedă, este prins în mare; am încercat-o o dată și, în ciuda sării sărace, am fost convins că acest hering este într-adevăr, imensibil mai bun decât de obicei."
Poate că sfântul părinte nu a avut noroc cu perioada de degustare, care este asociată cu migrațiile sezoniere ale Corkului Alb, când primul l-a prins pe micuțul „Egorievskaya”, care nu a furat grăsimea până la începutul primăverii și, prin urmare, era potrivit doar pentru ambasadorul liber (fermentat) aparținând „Pechora”.
Chiar și heringul mare „Ivanovo” este și mai slab, apropiindu-se de coastă (acest lucru se întâmplă până în iunie-iulie). Și heringul foarte regal, „Solovetsky Ivanovo”, poate fi degustat exclusiv în octombrie, în timpul unei furtuni severe, când doar turiștii și turiștii locali întârziați din cauza vremii nefavorabile sunt pe Solovki.
Sfaturi utile
Heringul Solovetsky a fost popular în Rusia doar datorită rarității sale, deoarece chiar și comercianții novgorodieni din secolul al XV-lea au importat heringul din Olanda. Dar chiar și sub Petru I, căruia s-a obișnuit până în prezent sintagma „heringul de vodcă rusă”, nu a fost o întâmplare obișnuită și abia în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, în timpul domniei împărătesei Elizaveta Petrovna, în meniul extins de pește exista chiar și un fel de mâncare cu numele. „obrajii de hering”, procesul s-a răspândit.
Elizaveta Petrovna, pentru prima dată în Rusia, a organizat hering-ul pentru decapare conform rețetelor olandeze exacte, despre care în 1766 a fost emis un decret „Cu privire la heringul Solovetsky și oamenii”.
Pentru a traduce decretul în vigoare"
doi pescari olandezi naturali de hering, un unchi și un nepot, care ulterior au învățat poporul rus de pe țărmurile Mării Albe să curețe, sărea și să pună heringuri în olandeze în butoaie
“.
Olandezul, scris de împărăteasa, a petrecut un an întreg pe coasta Mării Albe pentru a antrena Pomorii cu punctele mai fine ale tipului olandez de sărare a heringului."
.Acest lucru a fost un lucru grozav pentru țara Mării Albe la sfârșitul anului 1767, pentru că la acea dată străinii menționați din orașul Arkhangelsk au pornit la întoarcere.
La sfârșitul științei olandeze, Consiliul Comerțului de Stat a semnat un contract pe zece ani de finanțare bugetară a pescuitului cu doi comercianți din Kargopol, Svyatonosov și Zvyagin, care au primit dreptul exclusiv de a comercializa un astfel de hering. Datorită conținutului partenerilor, ceea ce s-a întâmplat constant, afacerea cu heringul nu s-a „aruncat”.