Pastilla sau bastila este una dintre cele mai neobișnuite plăcinte din carne din lume, care îmbină armonios gusturile sărate și dulci într-o învelișă de patiserie subțire crocantă. În mod tradițional, a fost făcut din spatele porumbeilor tineri, dar acum este gătit tot mai des cu pui. Migdalele măcinate, scorțișoara, o cremă groasă de ouă și ierburi sunt de asemenea plasate într-o pastilă. Acest fel de mâncare neobișnuit de delicios este un preparat indispensabil la nunțile marocane.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pastilă porționată
- - 500 de grame de coapse de pui;
- - 500 de grame de ceapă feliată;
- - 1 buchet de patrunjel;
- - 1 lingurita de ulei de masline;
- - 2 bețișoare de scorțișoară;
- - ½ linguriță piper negru măcinat;
- - 1 lingurita ghimbir macinat;
- - un vârf de șofran;
- - 1 lingurita de sare;
- - un pahar cu apă;
- - 3 ouă de pui;
- - 1 lingura de miere lichida;
- - 400 de grame de migdale prăjite cojite;
- - 1 lingurita de apa de portocala;
- - 16 foi de aluat filo;
- - 100 de grame de unt topit;
- - zahăr înghețat și scorțișoară pentru servire.
Manual de instrucțiuni
1
Într-o cratiță cu fundul gros sau cu fundul tazinului, încălziți uleiul. Pune ceapa tocata, patrunjelul si condimentele. Se fierbe timp de 10 minute, până ce ceapa devine limpede. Puneți puiul deasupra, turnați în apă și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute. Ar trebui să existe suficientă apă, astfel încât să acopere carnea și apoi se obține un sos gros, aromat.
2
Scoateți puiul din sos. Scoateți carnea din oase și dezasamblați în bucăți mici. În sosul rămas, adăugați miere și păstrați pe foc, amestecând ocazional. După cinci minute, adăugați ouăle bătute, amestecați bine și așteptați până obțineți o cremă groasă.
3
Se macină migdalele prăjite într-un blender, se amestecă cu apă portocalie.
4
Ia mucegaiuri ceramice. În Maroc, aceste plăcinte sunt obținute din aluatul warg, o rudă apropiată a aluatului filo. Alungit până la umed, aluatul se aplică rapid și în mod repetat pe o tigaie subțire, fierbinte, până când se formează un strat subțire și multi-strat. Acesta este un aluat warg. Datorită caracteristicilor sale de gătit, în afara Marocului este denumit și aluat „cărămidă”. Pentru a pregăti o warg, trebuie să aveți dexteritate remarcabilă, astfel încât cel mai simplu mod de a o înlocui cu un aluat gata pregătit. Ungeți un strat de aluat cu unt topit, acoperiți cu altul și lubrifiați-l de asemenea. Aliniați-le matrițe. Repetați cu vasele rămase și șase foi de aluat.
5
Amestecați crema de ouă, pasta de migdale și puiul într-o singură masă. Împărțiți în patru părți și puneți în aluat. Adunați filoul în pliuri într-un cerc, sigilând umplutura. Întindeți restul de 8 foi de filo, fără a uita să le ulei. Puneți pastila pe fiecare două foi legate cu partea sigilată în jos. Sigilați aluatul deasupra și așezați plăcintele pe o foaie de copt. Se coace într-un cuptor pre-topit la 140 ° C până când aluatul este auriu și crocant. Îndepărtați pastilele, presărați cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară măcinată. Serviți imediat.
Sfaturi utile
În umplutura pentru pastilă în bucătăria marocană modernă, au pus nu numai pui, ci și alte carne și chiar uneori organe.