Un croissant clasic francez este un bagel delicios de mii de straturi de aluat de aer. Este auriu și crocant la exterior și tandru în interior. Croissantul proaspăt, brânzeturile gastronomice, dulceața, mierea, ciocolata sunt perfecte pentru un astfel de croissant, dar va fi, de asemenea, la fel de gustos cu o delicioasă umplutură de scorțișoară.
Alege-ti reteta
Cum se face aluatul de croissant
Croissantele sunt coapte dintr-o patiserie clasică cu puf de drojdie. Multe gospodine se tem să lucreze cu el și să se pregătească, dar în realitate nu ai nevoie decât de puțină îndemânare pentru a învăța cum să o faci simplu și rapid. Pentru 15 croissants medii veți avea nevoie de:
- 500 de grame de făină de grâu;
- 140 grame de apă;
- 140 grame lapte 2, 5% grăsime;
- 55 de grame de zahar fin granulat;
- 40 + 280 grame unt;
- 11 grame de drojdie instantanee;
- 12 grame de sare.
Aluatul pentru croissantele începe să gătească cu aproximativ o zi înainte de a le coace. Cernem făina cu sare și drojdie, adăugăm 40 de grame de unt înmuiat, zahăr granulat și lapte cald. Se frământă repede aluatul, se formează o bilă din el, se acoperă cu folie de agățare și se lasă la frigider pentru 8-10 ore.
După 7-9 ore, scoateți uleiul rămas din frigider. Tăiați-l în benzi cu o grosime de aproximativ 1½ centimetri și formați un pătrat din ele cu laturile de 15x15 centimetri. Puneți-l între foi de hârtie de copt și rulați-l uniform până devine 17x17 centimetri. Dacă nu veți reuși imediat, trebuie să tăiați excesul și să puneți untul deasupra, apoi să-l rulați cu un știft. Înfășurați stratul în pergament și refrigerați timp de 30-45 de minute.
Scoateți aluatul și rulați-l într-un strat de grosime uniformă, cu laturile 26x26 centimetri. Rotiți aluatul pe suprafața de lucru la un unghi de 45 ° C, puneți uleiul paralel cu marginea suprafeței de lucru pe aluat și sigilați-l cu un "plic". Rotiți aluatul într-un dreptunghi cu laturile de 20x60 de centimetri, pliați-l din nou cu „plicul”, înfășurați-l cu folie de agățare și puneți-l la frigider pentru 30 de minute. Repetați procedura prin rostogolirea, plierea și răcirea aluatului de încă 3 ori. După ultima, lăsați aluatul la frigider timp de 10-12 ore.