Pilaf nu este doar un fel de mâncare tradițional al țărilor din Orientul Mijlociu și Asia Centrală, ci și un simbol al ospitalității orientale. Are multe rețete pentru gătit și fiecare gospodină își cunoaște secretul pilafului delicios și aromat. Ingredientul principal și invariabil al acestui fel de mâncare este orezul - gustul și friabilitatea pilafului depinde de tipul și calitatea acestui produs.
Alege-ti reteta
Soiuri de orez potrivite pentru pilaf
Un pilaf rapid poate fi preparat și din orez rotund și oval aburit, de exemplu, Krasnodar. Astfel de cereale sunt preparate în 5-10 minute, cu toate acestea, în consecință, vasul va semăna mai mult cu terciul cu carne sau carne cu o farfurie, decât cu un adevărat pilaf. Iar gustul unui astfel de pilaf va fi departe de original. Astfel de soiuri populare de orez vietnamez și thailandez, precum iasomia și basmatul nu vor fi potrivite pentru acest tratament - se vor fierbe foarte repede.
Pilaful real este cel mai bine preparat din soiurile de orez dur, ale căror boabe diferă într-o culoare uniformă, ușor transparentă și în formă alungită. Soiurile de orez uzbece sunt excelente pentru prepararea acestui fel de mâncare. Pilaf delicios, de exemplu, poate fi făcut din orez alb amidon "Lazăr". În ciuda moliciunii sale, absoarbe multă umiditate, dar nu se fierbe în același timp. Cel mai bine este să gătești Tashkent, Harez sau Bukhara pilaf din el.
Și pentru a găti o adevărată delicioasă, cel mai bine este să folosiți orez uzbek din soiul Dastar-Saryka, care este cultivat în Valea Ferghana. Are un gust și aromă deosebit, iar culoarea sa seamănă cu chihlimbarul - pentru a obține această culoare, boabele sunt păstrate câțiva ani până la măcinare, turnând periodic apă. Orezul "Dastar-saryka" este capabil să absoarbă mult ulei, dar rămâne mereu friabil, astfel încât pilaf din acesta se dovedește a fi neobișnuit de frumos și este considerat o adevărată delicatesă.
Pilaf delicios poate fi preparat și dintr-un alt orez uzbek - Devzira. Cerealele sale au o culoare roșie-maro și sunt acoperite cu pulbere, care este formată ca urmare a cojirii. Un astfel de orez nu numai că absoarbe perfect umiditatea, rămânând moale și sfărâmicios, dar conține și multe substanțe biologice active, utile organismului.
Cum se alege orezul
Cumpărarea de orez pentru pilaf, desigur, este cea mai bună pe piață. Acolo nu numai că puteți găsi varietatea potrivită, ci și să determinați imediat calitatea produsului. Pentru a face acest lucru, trebuie să inspectați cu atenție boabele - acestea trebuie să aibă o culoare uniformă, asemănătoare cu sticla înghețată și cam la aceeași dimensiune. O mulțime de chipsuri în orez sau prezența petelor pe boabe indică un produs de proastă calitate.
De asemenea, merită să luați o cantitate mică de orez în mână și să o strecurați puternic. În același timp, boabele ar trebui să facă o crăpătură uscată, iar după comprimare, să rămână întregi și sfărâmate.
Articol aferent
Care este cel mai bun orez pentru pilaf