Mielul parfumat este foarte popular în bucătăriile din diferite țări. Este apreciată în special în Caucazul de Sud și în est. Mielul conține o cantitate mare de proteine, vitamine B, precum și fier, fosfor, potasiu și calciu. Se remarcă faptul că includerea vaselor de miel în meniu contribuie la prevenirea diabetului și a aterosclerozei.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pentru lagman:
- - 1 kg de file de năut;
- - 1 litru de bulion de carne;
- - 600 g de făină;
- - 3 ardei grasi;
- - 300 g mazăre verde conserve;
- - 3 morcovi;
- - 2 cepe;
- - 2 lingurițe l. pasta de rosii;
- - 5 lingurițe. l. ulei vegetal;
- - verzi;
- - piper negru macinat;
- - sare.
- Pentru kharcho:
- - 500 g perie de miel;
- - 3 căței de usturoi;
- - 2 cepe;
- - 3 lingurițe. l. pasta de rosii;
- - ½ cană de orez;
- - 4 prune murate;
- - verdeață (ceapă, mărar);
- - piper negru macinat;
- - sare.
- Pentru ciorba cu miel, măsline și usturoi:
- - 1 litru de apă;
- - 150 g de miel;
- - 150 g măsline;
- - 5 căței de usturoi;
- - conserve de 130 g de fasole;
- - 3 cartofi;
- - 1 morcov;
- - 1 ½ lingură. l. pasta de rosii;
- - 2 lingurițe l. unt topit;
- - 3 lingurițe. l. verdeață tocată de mărar;
- - piper roșu măcinat;
- - sare.
Manual de instrucțiuni
1
Laghman
Se spală mielul, se usucă, se taie în bucăți mici, se pune într-o cratiță și se prăjește în ulei vegetal. Cojiți ceapa, tăiați-o în jumătate de inele și prăjiți-o cu carnea. Apoi adăugați morcovii tocați și ardeiul tocat în cubulețe mici, prăjiți-le pe toate timp de 2-3 minute. Sarea, piperul, se adaugă pasta de roșii, se amestecă și se fierbe timp de 5-7 minute. După aceea, puneți mazăre verde conserve, umpleți cu bulion de carne, acoperiți și lăsați la foc mic o jumătate de oră pe un foc liniștit. Combinați făina de grâu cu 200 mililitri de apă rece, adăugați o linguriță de sare, frământați un aluat răcoros și dați-i o formă de cârnați. Ungeți suprafața aluatului cu ulei, lăsați-l timp de 10 minute. Apoi rulați-l într-un strat foarte subțire, pliați-l de mai multe ori (de la 16 la 32) m, tăiat în fâșii subțiri. Înmuiați taiteii în apă clocotită cu sare și fierbeți. Apoi, pliați-l într-un colizor și clătiți sub un flux de apă rece, apoi puneți tăițele în farfurii. Pune bucăți de miel deasupra, toarnă supa gătită și presară cu ierburi.
2
kharcho
Clătiți bine perișorul de miel, uscați și tăiați-l în felii cu oase. Apoi umpleți cu apă rece și pregătiți să gătească la foc mediu, îndepărtând periodic spuma. După o oră și jumătate, puneți ceapa tocată fin, usturoiul zdrobit, orezul spălat, prunele murate, sare, piper în tigaie și continuați să gătiți încă o jumătate de oră. Se prăjește pasta de roșii separat într-o tigaie și se adaugă la kharcho cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Înainte de servire, presărați supa cu mărar tocat sau ceapă verde tocată.
3
Miel, măsline și ciorbă de usturoi
Se spală mielul, se taie în bucăți mici și se prăjește într-o tigaie fără ulei. Apoi se transferă într-o tigaie, se umple cu apă și se gătește timp de o jumătate de oră. Apoi prinde carnea și strecoară bulionul. Cojiți cartofii, spălați-i, tăiați-i în cubulețe, puneți-i împreună cu mielul în bulion încins și gătiți încă 15 minute. Cojiți căței de usturoi și morcovii. Zdrobiți usturoiul și răjiți morcovii pe o răzătoare fină. Apoi stropiți în unt topit împreună cu pasta de roșii, conserve de fasole și măsline. Pune masa rezultată în supă, condimentează-o cu piper și sare. Gatiti 15 minute. La servire, presărați supa preparată de miel cu mărar tocat.
Fii atent
Împreună cu pasta de roșii, nucile zdrobite pot fi adăugate la kharcho cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Sfaturi utile
Dacă doriți, taiteii din lagman pot fi înlocuiți cu spaghete.