Proteinele bătute în spumă groasă sau, după cum spun bucătarii, la vârfuri tari sunt folosite în multe rețete de coacere și multe altele. Aici se găsesc diverse suflete, bezea și bezea, glazuri și cremă. Indiferent de scopul pentru care bateți veverițele, există mai mulți factori care pot afecta negativ spuma proteică și pot transforma fascinantele dvs. aventuri culinare într-un dezastru complet.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - ouă;
- - zahăr sau zahăr granulat;
- - acid.
Manual de instrucțiuni
1
Prospețimea ouălor Este bine să bateți ouăle care au cel puțin 3-4 zile. Într-un ou proaspăt, proteina este „mai groasă” și se bate mai tare, dând mai puțin volum. Un ou „mai vechi” are proteine mai subțiri și, deși spuma din acesta este mai puțin stabilă, este mai mare.
2
Separarea proteinei Amintiți-vă că separarea proteinei refrigerate de gălbenușul este mult mai ușoară decât încălzirea, așa că țineți ouăle la frigider până când sunteți pe cale să le spargeți. Nu lăsați gălbenușul să intre în bol cu proteine, nu le va permite să ia cantitatea dorită. Dacă totuși intră puțin în recipient, se intercalează cu ajutorul unei jumătăți de coajă de ou. În niciun caz nu încercați să o faceți cu degetele, chiar dacă sunteți sigur de curățenia lor absolută. Întotdeauna există o grăsime pe piele și, de asemenea, împiedică formarea spumei.
3
Temperatura proteinelor Înainte de biciuire, aduceți proteinele la temperatura camerei. Da, veverițele reci biciuiesc mai repede, dar cele calde dau spumă abundentă, pufoasă și persistentă, au mai multe bule de aer.
4
Vase de gătit Pregătiți un pahar perfect curat și uscat, oțel inoxidabil sau cupru. Vasele din plastic absorb adesea grăsimea și umezeala. Chiar și câteva picături de apă îți pot strica bezea. De aceea, nu este recomandat să bateți proteina în încăperi cu umiditate ridicată.
5
Viteza mixerului Începe să șoptești proteina la viteze mici, trecând treptat la mediu. Cu cât bici mai mult spuma, cu atât sunt mai mici bule în ea și cu atât se formează mai mult, ceea ce crește volumul și dă o structură stabilă.
6
Administrarea zahărului Nu injectați zahăr sau zahăr pudră înainte de a bate bicicleta proteinei. Astfel de acțiuni vor duce la faptul că timpul petrecut pentru obținerea unei spume stabile stabile se dublează. În medie, cel puțin 2 linguri de zahăr se pun pe o proteină. Când turnați tot nisipul fără a înceta să bici, luați puțină spumă și frecați-vă între degete. Ar trebui să se simtă neted, fără cereale, dar nu prea greu. Dacă simțiți cristale de zahăr, continuați să șoptiți până se dizolvă.
7
Stabilizatori Un acid, cum ar fi sucul de lămâie, tartrul sau oțetul de masă va servi drept stabilizator pentru spumă. Utilizați aproximativ ½ linguriță din unul dintre aceste ingrediente pentru fiecare 4 proteine.