Un bulion fiert corespunzător nu este numai baza supelor, ci și un fel de mâncare independent. Cel mai adesea, dorința de a găti bulionul apare iarna, deoarece nu este numai hrănitoare, ci și mâncare încălzitoare.
Alege-ti reteta
În care feluri de mâncare pentru a găti bulionul
Gustul vasului va rămâne neschimbat și nu se va deteriora dacă îl gătiți într-o tigaie din oțel inoxidabil. Ustensilele emailate sunt de asemenea potrivite, singura dorință este ca acestea să nu fie ciocnite. Bulionul nu trebuie să ajungă la marginile vaselor, deci alege un vas mare.
Ce carne să gătești bulion
Orice parte a carcasei este potrivită pentru bulion, fie că este vorba de o coamă, o coadă, un lom, coadă sau orice piesă din spate sau piept. Puteți lua o bucată cu sau fără os. Bulionul va fi mai bogat dacă osul este tocat înainte de gătit.
Dacă vorbim despre grăsime, atunci toată lumea decide pentru sine. Bulionul de carne grasă, desigur, va fi mai interesant și mai bogat. Dar excesul de grăsime poate strica și vasul.
Bulionul se va dovedi mai nutritiv dacă carnea este tăiată suficient de mică. Pentru gătirea unui bulion de dietă, carnea poate fi în general tocată ca în cazul unui kebab, numai după ce este importantă încordarea.
Apa de gătit
Totul depinde de obiectivul final. Dacă aveți nevoie de un bulion delicios bogat, atunci ar trebui să turnați carne cu apă rece. Dacă este important ca carnea să fie gustoasă, atunci scufundați-o în apă fierbinte.
Pentru o tigaie de cinci litri, avem nevoie de un kilogram de supă (carne și oase). Cantitatea de lichid trebuie redusă dacă vă place un bulion puternic.
Dacă doriți să gătiți un bulion delicios, atunci în proces, nu adăugați în niciun caz apă. Niciodată. În caz contrar, gustul său se va schimba în rău.
Cum să gătești bulion
Pentru ca bulionul să nu devină tulbure, după fierbere, reduceți căldura. Apa nu ar trebui să țâșnească. Și asigurați-vă că îndepărtați spuma.
Din nou, dacă doriți un bulion luminos frumos, atunci tigaia nu trebuie acoperită cu un capac. Dar bulionul saturat va fi doar atunci când tigaia este închisă. Aici, fiecare decide pentru sine.
Dacă carnea nu este prea tânără și există teama că va rămâne dură, adăugați puțină sodă în apă.
Cum se aprinde bulionul
Cea mai ușoară cale de a aprinde bulionul este de a scurge apa imediat după fierbere. Dar nu îl poți numi rațional, deoarece o mulțime de substanțe utile se vor pierde.
Dacă s-a întâmplat că spuma nu a fost îndepărtată în timpul fierberii, puteți adăuga puțină apă rece în tigaie - spuma va crește când fierbe din nou. Este adevărat, gustul bulionului va avea de suferit.
Pentru a ușura bulionul, folosiți fire de tip. Pentru a face acest lucru, albusul de ou este suflat și turnat într-o tigaie. Proteina absoarbe toată murdăria și turbiditatea, dar trebuie doar să strecurați bulionul de două ori pe brânză.
Cum să îmbunătățești gustul bulionului
Pentru a găti un bulion delicios, la o oră după fierbere, adăugați în el legume decojite întregi: morcovi, ceapă, pătrunjel sau rădăcină de țelină, precum și frunze de dafin și frunze de dafin. Ușor picant va face gustul bulionului de rădăcină de ghimbir.
Săreați bulionul cu aproximativ jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Timpul total de gătit este de aproximativ două ore. Gătirea bulionului nu merge repede. Gustul său depinde direct de durata și intensitatea preparatului. Aditivul (rădăcini, condimente) este extras din bulionul finit și servit cu carne porționată.