Peștele roșu sărat este un produs gustos și sănătos. Puteți cumpăra pește roșu sărat în magazin, dar se va dovedi mult mai gustos dacă îl sărați acasă.
Alege-ti reteta
Dacă acordați atenție etichetei de pește roșu sărat, compoziția sa va indica: sare, pește și conservanți, ceea ce, desigur, reduce calitățile utile ale unui astfel de pește. Dar cel pe care îl poți sări singur nu va conține conservanți. În plus, la costul său va costa aproape jumătate din preț.
Pentru a face peștele roșu sărat gustos, trebuie să îl alegeți pe cel potrivit. Cel mai bine este să îl cumpărați într-un supermarket mare, unde sunt asigurate condițiile pentru depozitarea corespunzătoare. De regulă, se vinde acolo refrigerat, ceea ce înseamnă că un astfel de pește a fost deja congelat o singură dată, dar dacă sunt îndeplinite condițiile de păstrare, gustul său nu se agravează. Este mai bine să cumpărați un pește întreg, și nu o bucată de file, mai ales că tăierea nu este dificilă.
Când alegeți, apăsați degetul pe carcasă - bontul nu trebuie să rămână. Miroase a pește - somon proaspăt miroase a castravete, somon sockeye și păstrăv miros ca pește proaspăt. Mirosul de ulei de pește este un indicator al încălcării condițiilor de depozitare. Cantarul și carcasa în sine nu trebuie deteriorate. Dacă peștele este scurs, oasele coastelor nu trebuie separate de carne. Ochii peștilor proaspăt de înaltă calitate nu sunt tulburi, cu o strălucire gălbui sau de oțel. Peștele congelat poate fi adulmecat, astfel încât să nu miroasă a uleiului de pește. Înainte de a găti, va trebui să fie dezghețat, așezat pe raftul de jos din frigider.
În peștele pregătit pentru sărare, tăiați capul și coada, scoateți intestinele, tăiați aripioarele. Tăiați-l de-a lungul coamei din spate, separați cu atenție coastele cu un cuțit, tăiați creasta. Clătiți fileul pregătit în apă rece și uscați bine cu șervețele sau un prosop de hârtie.
Pentru 1 kg file de pește roșu, vor fi necesare 4 linguri de sare mare și 3 linguri de zahăr. Se amestecă sarea cu zahărul și ardeiul negru proaspăt măcinat. Frecați peștele cu acest amestec pe toate părțile, înfășurați-l cu o bucată de pânză densă și puneți-l într-un recipient de sticlă sau porțelan, puteți într-un recipient special din plastic. Puneți peștele la frigider. După 3 zile, îndepărtați, îndepărtați țesutul - peștele este gata de mâncare. Dacă nu îl mâncați imediat, ungeți-l ușor cu ulei vegetal, înfășurați-l în folie de plastic și păstrați-l la frigider pentru încă 4-5 zile.
Dacă doriți, nu puteți înfășura peștele roșu într-o cârpă, ci păstrați-l pur și simplu în saramura rezultată, dar în acest caz se va dovedi mai puțin dens și va fi mai dificil să îl tăiați. Când săreați deasupra bucăților de pește, puteți pune 2-3 frunze de dafin, pui de marar proaspăt sau uscat.
Articol aferent
Cum săriți rapid peștele roșu acasă?