Ciupercile sunt una dintre acele ciuperci care sunt considerate necomestibile în multe țări din Europa de Vest. Cert este că este imposibil să prăjiți astfel de ciuperci într-o formă nepregătită, au nevoie de sărare preliminară. Dar nu toată lumea este familiarizată cu rețeta de sărare corectă a sânilor.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
După aceasta, sânii pregătiți și decojiți trebuie pliați într-un recipient spațios (de exemplu, într-o cratiță largă joasă) cu pălăriile în jos. Ciupercile se toarnă cu apă rece și se înmoaie în ea cel puțin 2-3 zile (o dată pe zi, apa trebuie schimbată). Această procedură simplă vă permite să înmuiați suc caustic din ciuperci. Acum sânii sunt aproape pregătiți pentru decapare.
Le puteți pre-fierbe în apă clocotită timp de 15-20 de minute, dar nu puteți face acest lucru. Ciupercile gătite au nevoie de sare de două săptămâni, iar ciupercile neboilate trebuie lăsate în saramură cel puțin două luni. Gustul în acest caz va fi, de asemenea, ușor diferit - laptele crud după ce a sărat are un gust mai puternic și aromă puternică decât cel gătit. După pregătirea ciupercilor, puteți începe să le sareți.
Pentru început, ciupercile trebuie cântărite pentru a determina cu exactitate cantitatea necesară de sare. Este necesară aproximativ 40 de grame de sare pe kilogramul de pâini. Puteți adăuga sare în borcanele obișnuite de trei litri. Sarea se toarnă în fundul borcanului și se pun frunze proaspete de cireș, hrean și se pun coacăze, se taie în felii de căței de usturoi, tulpini de mărar. Ciupercile sunt așezate într-un borcan cu pălăriile în jos, presărate cu mirodenii (de exemplu, mazăre cu piper negru) și sare, precum și bucăți de rădăcină de hrean.
Când borcanul este umplut cu ciuperci, este acoperit deasupra cu frunze de coacăz sau de hrean, iar deasupra acoperit cu o cârpă curată. Conținutul borcanului trebuie să fie zdrobit cu opresiune și o pungă de plastic este plasată deasupra cutiei deschise (pentru a proteja împotriva prafului). Nu puteți lega o geantă - aerul trebuie să circule liber. Borcanul este trimis la frigider sau subsol, iar în două luni, sânii vor fi gata de utilizare. Sânii sărați sunt o adevărată delicatesă!
Articol aferent
Cum săriți sânii pentru iarnă