Mead este o băutură pe bază de miere. Există 2 tipuri de paine: fiartă, care este fiartă din miere cu ierburi și mirodenii și setată, obținută după fermentare. Lunca fiartă poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp (până la 10 ani), iar băutura livrată este în esență un kvass de miere.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Rețetă veche de paine:
- • miere - 1, 25 kg,
- • apă - 8 l,
- • hamei - 2 linguri,
- • gelatină - 1/2 linguriță,
- • cardamom și ghimbir după gust.
- Mază de afine:
- • 1 kg de miere,
- • 2, 5 l de apă,
- • 1 litru de suc de afine,
- • scorțișoară și cuișoare după gust,
- • 100 g drojdie.
- Mază roz:
- • 5 l de apă,
- • 2 kg de miere,
- • 300 g afine uscate,
- • 2 linguri de drojdie,
- • 10 g gelatină,
- • 4-5 picături de ulei de trandafir.
- Mâncare de casă:
- • miere - 1, 5 kg,
- • apă - 10 l,
- • conuri de hamei - 10 g,
- • drojdie - 3 g.
- Lunca veche cu vișine:
- • miere - 2 kg,
- • apă - 4 pahare,
- • cireș - 4-5 kg.
- Suzdal Mead:
- • 300 g miere
- • 2 l de apă,
- • 5 g conuri de hamei,
- • 1 lingură de drojdie,
- • un vârf de scorțișoară și nucșoară.
Manual de instrucțiuni
1
Există o mulțime de opțiuni de gătit pentru pajiști, cu diferite metode, tot felul de condimente, ierburi, rădăcini, drojdie, conuri de hamei, fructe de pădure pot fi incluse în rețetă, pe lângă miere. Este important să înțelegem că gustul unei băuturi proaspăt preparate sau doar fermentate este foarte apreciat de un amator, cu toate acestea, calitățile sale gustative se îmbunătățesc odată cu vârsta. Cu cât este păstrată lunga, cu atât este mai gustoasă și arată ca un vin nobil.
2
Rețetă de mâncare antică
Această rețetă culinară străveche a bucătăriei ruse sugerează prepararea pajiștilor folosind diverse condimente. Pentru a pregăti o băutură, pune miere într-o găleată emailată, toarnă apă clocotită și lasă o zi. Apoi, aduceți masa la fierbere și gătiți la foc mic timp de o oră.
Adăugați hamei în găleată, dați la fierbere din nou și fierbeți timp de 1 oră, apoi stingeți focul și răciți masa. Repetați această procedură de 4-5 ori. După finalizare, răciți mierea pentru ultima dată, turnați într-un butoi mare de lemn, adăugați cardamom și gelatină diluată conform instrucțiunilor. Ei bine, plutați butoiul și păstrați băutura timp de 2-3 săptămâni.
Dacă fermentația nu începe sau este slabă, adăugați drojdia în masă. După finalizarea etapei inițiale a fermentării, turnați pajița în sticle, închideți-le bine, puneți-le la loc răcoros timp de 3 luni, dacă este necesar, umpleți-le cu nisip. Pregătirea pajiștilor poate fi verificată ridicând peste ea o potrivire arzătoare. Dacă fermentația este încă în curs, focul de potrivire se va stinge.
În timpul fermentației este mai bine să folosiți o capcană de apă, astfel încât, în loc de pajiște, oțetul să nu se formeze din întâmplare. Pentru a face acest lucru, turnați băutura într-un borcan, închideți bine capacul. Trebuie să existe o gaură în capacul în care trebuie introdus furtunul. Toate conexiunile trebuie să fie sigilate. Capătul furtunului din vas trebuie să fie peste nivelul lichidului, iar celălalt trebuie coborât într-un recipient cu apă.
3
Mază de afine
Aceasta este una dintre cele mai rapide rețete pentru a face paine. Se diluează mierea cu apă într-un recipient adânc, se fierbe. Îndepărtați spuma, turnați băutura în sticlă, adăugați suc de afine, drojdie, condimente și puneți-l la loc cald timp de 2 zile. După aceea, închideți sticla bine și lăsați-o timp de 20 de zile într-un loc rece (pivniță sau frigider).
4
Lunca roz
Se dizolvă mierea în apă caldă și se gătește timp de o oră, fără a uita să elimini spuma. Adăugați drojdia și infuzia de afine uscate, apoi lăsați masa să fermenteze timp de o săptămână. La sfârșitul acestei etape, se strecoară masa, se adaugă gelatina dizolvată în instrucțiuni, uleiul de trandafir, se amestecă totul. Închideți bine băutura și lăsați-o 2 luni într-un loc rece. După aceea, puteți încerca mead.
5
Lunca de casa
Se toarnă apă într-un vas mare și se pune pe foc, se fierbe. Adăugați miere în apă clocotită, amestecați bine pentru a se dizolva complet și fierbeți încă 5 minute, fără să uitați să îndepărtați spuma. Când spuma nu mai apare, adăugați hamei în băutură, acoperiți și îndepărtați de la căldură.
Într-un recipient separat, diluați drojdia în apă îndulcită (3 grame vor constitui aproximativ 1 linguriță). Când masa de drojdie se umflă, este gata. După ce băutura de miere s-a răcit la aproximativ 50 ° C, adăugați masa de drojdie în ea, acoperiți-o și puneți-o la loc cald timp de 5 zile, timp în care conținutul trebuie să fermenteze.
După oprirea procesului de fermentare, scoateți hameiul din tigaie și strecurați băutura prin brânză. Turnați lichidul rezultat în sticle și puneți-l într-un loc răcoros de depozitat. După o săptămână, pajița de casă este gata de utilizare.
6
Lunca veche cu vișine
Pune mierea într-un vas adânc, umple cu apă și fierbe siropul. În timp ce fierbe, amestecă periodic masa și îndepărtează spuma până se formează. La sfârșitul procesului, opriți focul și lăsați siropul să se răcească.
Pregătiți cireșa: clătiți bine, îndepărtați semințele. Se toarnă boabele într-o sticlă curată, cu gâtul lung și se umple cu sirop de miere răcit. Acoperiți gâtul sticlei cu o bucată de pânză crudă și lăsați 3 zile într-un loc cald să fermenteze.
Imediat ce conținutul flaconului începe să fermenteze, acoperiți gâtul cu o plută dintr-o bucată de pană rulată și lăsați-o timp de 3 luni pentru a se maturiza în continuare. După acest timp, vechea pajiște de cireș va fi gata de utilizare. Cu toate acestea, gustul pajiștii va fi mai bun dacă timpul de expunere este de 6-9 luni.
7
Lunca Suzdal
Turnați 2 litri de apă într-o tigaie emailată și puneți miere. Amestecați bine amestecul la foc mic, îndepărtând periodic spuma. După fierbere, gătiți timp de 5 minute. Adăugați o umflătură mică de hamei și un vârf de scorțișoară și nucșoară.
Se diluează drojdia în apă, se lasă cu 1 oră înainte de umflare și se adaugă la amestec. Apoi puneți pajița de casă pentru fermentare. După 3 zile, turnați băutura în sticle, plutați strâns și îndepărtați pentru a insista într-un loc rece timp de o lună.
Fii atent
Conurile de hamei pot fi găsite la farmacie. Pentru lunca, este indicat să folosiți drojdie de vin special, în cazuri extreme, va face hop. Pentru pregătirea lor, hameiul uscat trebuie turnat cu o cantitate dublă de apă fierbinte și fiert până când jumătatea bulionului este înjumătățită, în procesul de înmuiere a hameiului pop-up cu o lingură. Insistați amestecul timp de 8-10 ore, strecurați și strângeți.
Se toarnă un pahar din decoctul de hamei rezultat într-un borcan de jumătate de litru, se adaugă 1 lingură de zahăr și 1/2 cană de făină. Se amestecă totul până la neted. Acoperiți această soluție cu o cârpă și puneți-o la loc cald timp de 2 zile. Când soluția crește de aproximativ 2 ori - drojdia va fi gata.
Sfaturi utile
Mierea în această băutură acționează ca un excelent agent antibacterian și antiinflamator. Mierea curăță eficient organismul datorită componentelor diuretice și diaforetice din compoziție, are un efect benefic asupra ventilației pulmonare. Conținutul de uleiuri esențiale din băutură îl face un medicament indispensabil în tratamentul bolilor respiratorii.
Articol aferent
Cum să gătești sbiten acasă