Braga a fost pus în Rusia din vremuri imemoriale. Nu cu mult timp în urmă, ea era aproape cea mai populară băutură alcoolică consumată în absența lunii. Pentru producția acestuia din urmă, a fost posibil să obținem un termen penal real, dar despre producție, chiar și pentru descoperirea unei mămăligă neutilizată în casă, inițierea procedurilor era practic garantată. Materia este o altă problemă. Ea, desigur, nu a fost primită, dar, cu toate acestea, a fost tratată mai tolerant. Cerealele ar putea servi drept materie primă pentru mușchi, în special surplusul său care se afla iarna. Au pus bezeaua și una mai simplă folosind zahăr și drojdie. În unele cazuri, s-a folosit gem.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - Dulceata;
- - drojdia de brutar presată;
- - izvor, puț sau apă îmbuteliată;
- - zahar;
- - recipient pentru bezea;
- - recipient pentru must;
- - linguri.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți ingredientele necesare. Pot fi multe variante, pentru o băutură tradițională există trei: apă, drojdie și gem. Contrar credinței populare, nici calitatea acesteia, nici fructele sau fructele de pădure din care este gătit, nici perioada care a stat în cămară sau pivniță nu afectează gustul mash-ului. Pentru gust, este important un singur lucru: cantitatea de zahăr folosită la gătirea acestuia. Nu poți spune despre tehnologie. Mash din diferite tipuri de fructe și fructe de pădure necesită o abordare diferită, în caz contrar, procesul de fermentare (a fost de la el care a primit numele de mash) poate merge greșit.
2
Atunci când ridicați apă, abordați și problema în mod responsabil. Dacă există impurități, nu puteți obține o băutură de înaltă calitate din astfel de apă. Dar apa fiartă sau distilată nu are întotdeauna efectul dorit asupra fermentației. Cea mai bună opțiune este un izvor, bine sau, în cazuri extreme, îmbuteliat. De obicei, apa îmbuteliată este extrasă din puțurile adânci, suferă o purificare naturală în mai multe etape și este considerată chiar mai bună decât apa de izvor. Un alt lucru este că de multe ori o astfel de apă este mineralizată, conținutul de substanțe chimice din ea poate fi crescut, ceea ce, la rândul său, poate afecta Braga.
3
Dă preferință drojdiei de brutar presat. Uscat, bine dovedit în coacere, pentru scopurile tale, cel mai probabil, nu va funcționa. În medie, puterea unei băuturi făcute cu drojdie de brutar variază între 10-12%. Dacă îl doriți mai puternic, folosiți drojdie de alcool. Acestea nu sunt vândute în magazinele de vânzare cu amănuntul obișnuite, dar în condițiile internetului dezvoltat și interesul indubitabil al unui public mai mult sau mai puțin larg în tema producerii la domiciliu a băuturilor alcoolice, găsirea drojdiei alcoolice nu ar trebui să fie dificilă. Dacă doriți să obțineți bezea din gem fermentat, gătit în conformitate cu toate regulile, încercați să obțineți drojdie de vin. Aceștia sunt cei mai bine combinați cu fundamentul viitoarei dvs. băuturi - fructe de pădure și fructe, din care a fost gătită această gem. Totuși, drojdia de copt este mai ușor de cumpărat. Acestea trebuie luate în cantitate de o sută de grame pentru fiecare litru de dulceață și patru litri de apă.
4
Găsiți recipiente și ustensile pentru mash. Clătiți totul bine cu apă caldă, dacă este posibil chiar clătiți-l cu apă clocotită (bineînțeles, dacă materialul prevede expunerea la temperaturi atât de ridicate). Apoi uscați bine. În mod ideal, începeți procesul în sine abia a doua zi, oferind posibilitatea așa-numitei „uscări naturale” pentru a aduce vasele în conformitate cu condiția necesară. Containerele pentru bezea trebuie să fie confecționate din materiale non-corozive. În ceea ce privește volumul - alege unul care este cu 30-40% mai mare decât volumul băuturii. În primul rând, fructele și fructele de fructe din gem în timpul fermentației vor crește inevitabil cu un „capac”, iar în al doilea rând, drojdia, în creștere, emite dioxid de carbon, ceea ce contribuie, de asemenea, la ridicarea marginii superioare a băuturii. Un punct important: atunci când utilizați recipiente din plastic (acest lucru este valabil mai ales pentru butoaie), asigurați-vă că sunt etichetate „destinate mâncării”. În caz contrar, de dragul afacerilor, ridicați o altă capacitate.
5
Gătiți o coajă rapidă. În aceste scopuri, este adecvat gemul din fructe dulci, cum ar fi mere, pere, coacăze negre etc. Încălziți apa la 35 de grade, turnați puțin și dizolvați drojdia. Se amestecă cu restul de apă, se pune gemul. Proporțiile exacte nu există, dar este de dorit ca concentrația de zahăr în apă să fie cât mai mare. Dacă dulceața este ușor dulce, pentru un zahăr mai murat este mai bine să adăugați suplimentar. Puneți recipientul cu băutura în apropierea bateriei, aceasta este cea mai ușoară opțiune, este important doar să-l transformați la fiecare 4-5 ore, astfel încât drojdia să crească mai uniform. Temperatura din interiorul containerului trebuie să fie la 25-30 de grade. Atât creșterea, cât și căderea nu vor avea cel mai bun efect asupra braga finite. O opțiune mai complexă, dar sigură pentru a asigura o încălzire uniformă, este să îmbinați un încălzitor de acvariu. Este deosebit de bine dacă va putea să regleze temperatura (uneori se pot încălzi doar la anumite grade, nu și faptul că vi se va potrivi). Trageți o mănușă de cauciuc pe recipient cu băutura - acesta este un fel de indicator, deci veți controla finalizarea formării gazului. Sau folosiți un obturator de apă. După 3-4 zile, bezea poate fi deja filtrată și distilată cu atenție (ca opțiune - folosiți-o așa cum este, dacă vă place acest gust specific).
6
Încercați să faceți o băutură dinainte prepararea drojdiei. Aceasta este o mash lentă, necesită puțin mai multă răbdare, deoarece timp de 2-3 zile nu va trebui decât să coacă recolta de drojdie. Pentru ea, scoateți toată dulceața din conserve. Adăugați o cantitate egală în greutate de apă și o porție de drojdie, pentru volumul total de bezea. Dacă procesele de fermentare au început deja în gem, natura a făcut o parte din lucrare pentru tine. Dacă nu, sarcina de a începe aceste procese este doar ceea ce vă confruntați în această etapă. Transferați amestecul într-un recipient (poate fi o tigaie emailată, un recipient din plastic, un borcan de sticlă, cel puțin de două ori volumul piesei de prelucrat). Este foarte important să mențineți aceeași temperatură la un nivel de 30-32 de grade timp de câteva zile. Foarte curând, bezeaua trebuie să înceapă să buleze, să șuieră și să emită un miros caracteristic de fermentare. Totuși, acest proces nu este nesfârșit. Doar la timp pentru a doua zi, va scădea. Este timpul să turnați acest amestec în recipient pentru bezea (sticlă, sticlă, butoi) și să adăugați toată apa destinată viitoarei băuturi. Ar trebui să rătăcească aproximativ 5-6 zile, după care este pregătit din punct de vedere tehnic. Dar iubitorii de băuturi de casă curate și de înaltă calitate sunt, de asemenea, sfătuiți să depășească mashul lent.
Fii atent
Nu păstrați bezea fără a se scurge de sunătoare prea mult timp, ci riscă să fermenteze.
Sfaturi utile
Este mai bine să folosiți drojdie de vin pentru mușchi din gem, dar puteți obține o băutură bună folosind brutării presate.