Bucătăria gastronomică este din ce în ce mai asociată cu prietenia ecologică, echilibrul și stilul autorului. Bucătarii bucătariilor lucrează la crearea mâncărurilor unice de mulți ani, pentru că adevăratele capodopere gastronomice nu apar într-o singură zi. Experții Michelin știu acest lucru. Călătorind în întreaga lume, ele evidențiază cele mai bune locuri acordându-le stele.
Alege-ti reteta
Evaluare Michelin: o mică istorie
Există o opinie că Franța a inventat gastronomia, iar un rating Michelin a înregistrat-o. S-ar părea că fondatorii unui producător de anvelope nu pot avea nimic de-a face cu bucătăria înaltă, dar acest lucru este departe de a fi cazul. În 1900, când frații au decis să publice un ghid, care a marcat locuri unde puteți mânca și relaxa, a apărut un rating care câștiga rapid popularitate în întreaga lume.
În 1926, frații Michelin au decis să revizuiască conceptul ghidului, în timpul căruia a dobândit doar un caracter gastronomic. Experții care vizitează instituția o evaluează cu 14 parametri, dar cheia rămâne bucătăria, căreia i se acordă o atenție maximă. Nivelul serviciilor, categoria prețurilor, interiorul sunt secundare. Proprietarii instituțiilor consideră că este o mare onoare să se afle în Ghidul Roșu, chiar dacă vedeta nu a fost premiată.
Spre deosebire de hotelurile în care este oferită o clasificare de cinci stele, o bucătărie poate fi acordată doar trei stele:
- 1 stea - bucătărie excelentă, inclusiv preparate preparate la cel mai înalt nivel;
- 2 stele - o bucătărie, care trebuie vizitată dacă trece o persoană;
- 3 stele - cea mai bună bucătărie, munca perfectă a bucătarului, de dragul căruia poți depăși distanța lungă.
Este de remarcat faptul că instituțiile în sine nu acordă stele Michelin, ci bucătarii. Dacă în viitor angajatul va schimba restaurantul, primul își va pierde calificativul. Se dovedește că stelele aparțin priceperii bucătarilor, așa că tot ceea ce nu are legătură cu calitatea mâncărurilor este considerat ultimul în evaluare.
Algoritmul de evaluare
De obicei, proprietarul unei instituții nici nu bănuiește că un expert Michelin stă la una dintre mese, care evaluează restaurantul în funcție de diverși parametri. Ține cont de calitatea vasului, de viteza pregătirii sale, de capacitatea de a parca mașina, de atmosfera în ansamblu și multe altele. Toate datele sunt colectate, este formulat un raport.
Înainte de a fi acordat un rating Michelin, un vizitator anonim efectuează cel puțin patru vizite. Inițial, nu puteți obține mai mult de o stea, a doua este dată numai după a zecea vizită, iar a treia - la inspecția instituției de către o delegație internațională de experți. Statutul nu poate fi obținut, ci și ușor pierdut, dacă în timpul unui control extraordinar vizitator anonim care acordă stelele, ceva nu-i place.
Evaluarea Michelin este importantă nu atât pentru vizitatori, cât și pentru bucătari, deoarece reflectă nivelul abilității lor. Sistemul Michelin vă permite să evaluați instituțiile din diferite țări ale lumii, alegându-le pe cele mai bune. Nu toate restaurantele unde lucrează bucătari celebri câștigă măcar o singură stea.
În ciuda faptului că vremurile se schimbă rapid, există multe alte proiecte care vizează evaluarea înaltă bucătărie, doar calificativul Michelin rămâne cel mai semnificativ și precis. De-a lungul anilor, experții nu au fost văzuți în supraestimare - pot fi aranjați pregătind un fel de mâncare cu adevărat gustos și sănătos. Vizitatorii înșiși pot aprecia bucătăria autorului, vizitând restaurantele de renume mondial cu stele Michelin.