Torturile, rulourile și brioșele sunt adesea decorate cu glazură de ciocolată lucioasă. Gătirea ei acasă nu va fi dificilă și chiar cofetarii începători o pot face. Există mai multe rețete pentru prepararea glazurii de ciocolată, dintre care este ușor să o alegi pe cea care se potrivește gustului tău.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Rețetă de bază cu glazură de ciocolată
- - ciocolata;
- - crema;
- - unt;
- - arome;
- - sare, ardei iute.
- Ciocolată albă sau colorată
- - ciocolata alba;
- - crema;
- - vopsea.
- Înghețarea cu ciocolată închisă
- - ciocolata neagra;
- - zahar zahar sau sirop de zahar;
- - cremă.
- Glazură de ciocolată pe veverițe
- - 2 albusuri de ou;
- - 2 linguri de sirop de zahăr;
- - 1/3 cană de pudră naturală de cacao;
- - un vârf de sare.
- Ciocolata cu ciocolata pe smantana
- - 1 cană de chipsuri de ciocolată;
- - ½ cană smântână cu un conținut de grăsime de 35%;
- - 2 pahare de zahăr pudră.
Manual de instrucțiuni
1
Rețetă de bază cu glazură de ciocolată
Pentru a face o glazură clasică de ciocolată, veți avea nevoie de două părți de ciocolată pentru o parte din cremă groasă. Ciocolata trebuie să conțină de la 50 până la 70% boabe de cacao, iar smântâna trebuie luată cu 35% grăsime. Dacă crema este mai puțin grasă, adaugă unt natural. Grăsimea adaugă luciu glazurii și ajută la păstrarea aromelor. Pentru 1 cană de smântână cu 20% grăsime, luați două linguri de ulei. Crema cu un conținut de grăsime de 10% nu trebuie utilizată pentru prepararea glazurii.
2
Într-o cratiță mică, încălziți crema. Reduceți căldura la mediu și topiți untul în smântână. Încingeți ciocolata pe o răzătoare grosieră și transferați în vasul mixerului. Începeți să turnați un amestec cald de cremă de unt, amestecând ușor. Ciocolata trebuie să se topească complet. Răciți ușor amestecul de ciocolată și bateți-l cu un mixer sau bici. Astfel veți obține o masă omogenă, bogată în oxigen, din care va ieși o glazură netedă, asemănătoare unei oglinzi.
3
Unii cofetari preferă să topească ciocolata într-o baie de apă. Pentru aceasta, un recipient cu chipsuri de ciocolată este introdus într-un recipient mai larg, cu apă clocotită și încălzit la foc mic, amestecând constant. În ciocolata topită, se adaugă treptat untul și smântâna încălzită. Dacă turnați smântână rece în ciocolată fierbinte, atunci structura glazurii se va schimba în rău, nu veți mai putea obține netezimea și uniformitatea dorite.
4
Pentru a aromatiza glazura, puteți folosi esență de vanilie, scorțișoară măcinată, ghimbir, cardamom, alcool - rom, coniac, lichior. La amestecul fierbinte trebuie adăugate condimente, alcoolul poate fi turnat în refrigerat. Pentru ca glazura să fie parfumată cu citrice, înlocuiți o parte din cremă cu câteva linguri de lămâie proaspăt stoarsă sau suc de portocale. Puteți corecta gustul glazurii cu un vârf de sare, de asemenea, unele cofetării pun puțin piper roșu fierbinte în glazură.
5
Torturile trebuie glazurate cu puțin timp înainte de servire. Gheața naturală de ciocolată, dacă introduceți produsul decorat în acesta la frigider cu condiții de temperatură greșite, poate deveni albicioasă. Excesul de umiditate dăunează și glazurii, așadar depozitați tortul glazurat într-un loc uscat și ușor răcoros. Înainte de a acoperi tortul cu glazură, este necesar să se răcească, se scutură toate firimiturile de la suprafață și se așează produsul pe o farfurie sau pe un suport special, după învelirea marginilor lor cu hârtie de copt. Cu o spatulă plată din silicon, glazura se aplică mai întâi pe laturile tortului, într-un strat subțire, apoi se decorează partea superioară și se întoarce din nou pe părțile laterale. Obiectivele finale sunt realizate cu ajutorul unei spatule lungi și subțiri de patiserie. Acestea aplatizează suprafața tortului, apoi, apăsând-o pe părți, „netezesc” glazura din jurul produsului în sine.
6
Ciocolată albă sau colorată
Tehnologia de fabricare a glazurii de ciocolată albă este ușor diferită de glazura clasică. Ciocolata albă este mai moale și inițial conține deja mai multă grăsime, deci i se adaugă doar puțină cremă. Pentru o cană de ciocolată albă răcită, luați 2 linguri de smântână cu 20% grăsime. Amestecând ciocolata, înecați într-o baie de apă, apoi turnați smântână caldă într-un flux subțire. Amestecul este ușor răcit și biciuit cu un mixer. Avantajul glazurii de ciocolată albă este că îi poți da orice culoare vrei cu culorile alimentare. Dacă adăugați colorant lichid la glazură, atunci se scurge în masa răcită înainte de biciuire. Colorantul cu pulbere este mai întâi dizolvat în cremă caldă și combinat cu ciocolată deja nuanțată. Apropo, pentru a obține o glazură perfect albă, merită să nuanțați masa de cremă de ciocolată gălbui cu o cantitate mică de colorant albastru.
7
Înghețarea cu ciocolată închisă
Pentru a obține o gheață lucioasă elegantă pe bază de ciocolată întunecată, merită să reglați ușor rețeta adăugând zahăr pudră sau sirop dulce în masă. O parte din ciocolată amară ar trebui să ia o parte din smântână grasă și o zecime de sirop sau ½ parte de pulbere. Se macină ciocolata, se încălzește crema într-o baie de apă, se adaugă siropul sau zahărul pudră și se amestecă bine, se pun chipsurile de ciocolată și se încălzește până se topește. Se răcește ușor și se bate amestecul cu un mixer sau cu un bici. Gheața de ciocolată întunecată va fi mai puțin uleioasă, așa că nu vă așteptați luciuri speciale de la ea.
8
Glazură de ciocolată pe veverițe
Glazura de ciocolată pe bază de proteine și pudră de cacao se numește rapid, deși tehnologia pentru prepararea ei necesită anumite abilități de cofetărie. Albusurile de ou, aduse anterior la temperatura camerei, se introduc într-un bol și se introduc într-o baie de apă. Bateți-le cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat siropul. Când proteinele sunt bătute la vârfuri dure, opriți încălzirea și îndepărtați vasul cu masa din baia de apă. Treceți pulberea de cacao printr-o sită frecventă și turnați-o într-un flux subțire în gheață, amestecând-o constant cu o spatulă de patiserie plană și largă.
9
Ciocolata cu ciocolata pe smantana
În lipsa cremei, puteți face glazură de ciocolată pe smântână. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Amestecați smântâna cu sarea, puteți adăuga arome. Bateți ușor smântâna cu un bici, turnați zahărul pudră cernut printr-o sită fină. Când amestecul este neted, adăugați ciocolată topită.
Articol aferent
Tort de nuci simple