O rață îți va decora masa de Crăciun nu mai rău decât o gâscă. Ai nevoie de o pasăre destul de mare, iar o carne delicioasă de rață și o rețetă bună vor duce, fără îndoială, la un rezultat excelent.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- rață (2, 5 kg);
- 250 g brânză proaspătă;
- 220 g măsline cu semințe;
- o portocalie;
- 30 g pesmet;
- 30 g brânză tare;
- semințe de caras
- sarea.
- Pentru sos:
- 1 cană stoc de pui;
- 3 căței de usturoi;
- 1 cană port roșu;
- 1 lingură l. făină;
- 2 lingurițe. l. unt.
Manual de instrucțiuni
1
Trageți rața, îndepărtați restul de pene. Scoate oasele, lăsând humerusul deasupra, piciorul de jos. Îndepărtați oasele prin gât, pentru a face acest lucru, trageți țesutul moale în jurul gâtului și, după ce ați ales osul hioid, îndepărtați-l.
2
Deschideți articulația umărului, traversați ligamentele fără a deteriora suprafețele articulare și îndepărtați claviculă și scapula (oasele mici ale aripii din humerus pot fi lăsate). Separați carnea de schelet cu un cuțit scurt ascuțit, îndepărtându-l ca un ciorap la coapsele unei păsări. Evidențiați articulația genunchiului, ascundeți-o, traversați ligamentele, îndepărtați femurul. Termină separarea completă a cărnii de schelet.
3
Pregătiți umplutura: tăiați brânza albă proaspătă în cubulețe, mașina, separați măslinele de semințe și tocați fin, îndepărtați zestrea din portocală cu o răzătoare, separați pulpa de pe pelicule și zdrobiți pulpa, apoi amestecați ingredientele. Încercați amestecul, dacă nu este suficient de sărat, adăugați măslinele. Adăugați pesmet și brânză tare răzuită.
4
Frecați rața în interior și în exterior cu sare, începeți cu amestecul pregătit, coaseți găurile de pe gât și coadă, frecați pieptul raței cu semințe de carasă pentru a îndepărta mirosul de grăsime de rață.
5
Puneți rața într-un vas de copt, străpungeți carcasa cu un ac de tricotat în mai multe locuri, preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți aproximativ o oră și jumătate. Se taie în porții, se servește cu felii de portocal și vin roșu.
6
Pregătiți sosul: decojiți usturoiul, tăiați-l în farfurii subțiri, încălziți o lingură de unt într-o tigaie și prăjiți usturoiul în el timp de două minute. Se toarnă în port, se dă la fiert și se gătește timp de cinci minute. Apoi turnați în bulion și țineți la foc mediu până când volumul sosului este redus la jumătate.
7
Se topește o lingură de unt și se amestecă cu făină, se adaugă în sos și se gătește, amestecând constant, timp de un minut, apoi se condimentează sosul cu sare și piper, se servește fierbinte într-un bol separat la rața coptă.
Articol aferent
Retete de Craciun: dupa prima vedeta