Diavolul nu este atât de groaznic cum este pictat. Adevărat, când vine vorba de linia mării. În ciuda numelui său înfricoșător și a aspectului neplăcut, acest pește este o delicatesă rafinată, mâncăruri din care sunt servite în cele mai elite restaurante din lume.
Alege-ti reteta
Trăsătura de carne are proprietăți unice - nu se descompune în timpul tratamentului termic, se distinge prin tandrețe, moale și suculență. Gusturile peștilor sunt dezvăluite în mod deosebit în capodoperele culinare precum tocanele exotice și supa cremoasă de pe peștișor.
Pielea acestei creaturi, spre deosebire de veșmintele altor locuitori marini, este îndepărtată foarte ușor. Procesul în sine seamănă mai mult cu tragerea ciorapului decât curatarea unui pește. Prin urmare, dacă fileul fanilor de peștișori de tot ceea ce este neobișnuit și rafinat au reușit deja să apuce, nu ezitați să cumpărați o carcasă.
Pentru a pregăti 4 porții dintr-o trăsătură exotică de tocană de pește, trebuie să vă aprovizionați cu un anumit set de produse, care include:
- 400 g din linia mării;
- 400 g roșii;
- 1 cățel de usturoi;
- 200 g pastă de conciglioni;
- 100 ml vin alb;
- 2 lingurițe l. ulei de măsline;
- 4 ramuri de busuioc;
- 1/2 lingură zahăr;
- 1/2 lingură curry;
- sare și piper negru după gust.
Înmuiați roșiile în apă clocotită timp de un minut, apoi scufundați-le brusc într-un recipient cu apă cu gheață. Cojiți roșiile și semințele, tăiate în cuburi mari. Se toacă fin usturoiul.
Scoateți pielea din pește, scoateți oasele din carcasă. Împărțiți fileul în bucăți de dimensiuni medii. Faceți tăieri superficiale în fiecare dintre ele. Pe toate părțile, acoperă carnea cu un amestec de usturoi tocat, curry, piper și sare și dă deoparte.
Fierbeți conciglioni în al dente, adică. Aduceți la o astfel de stare încât pasta finită a rămas solidă, dar în același timp nu a fost rigidă și, în niciun caz, nu a fiert. Pentru rezidenții din Italia, „al dente” este gradul ideal de pregătire pentru paste. Pasta moale este considerată răsfățată de italieni.
Prajeste pestele in ulei de masline. Fiecare parte - 5 minute. Aduceți delicatețea la pregătire, scoateți-o din tigaie și puneți-o deoparte.
Turnați vinul în aceeași tigaie, apoi lăsați-l să se răcească câteva minute, îndepărtați capacul și lăsați lichidul să se evapore. Adăugați conciglioni, roșii, zahăr și câteva pereți de busuioc. Se fierbe amestecul la foc mediu. După 5 minute, opriți aragazul și adăugați bucăți de peștișor în tocană. Înainte de servire, decorați vasul cu frunze proaspete de busuioc.
Supa cremoasă de pe pești de pești are, de asemenea, un gust nu mai puțin original, pentru prepararea a 2 l din care veți avea nevoie de:
- 400 g file de pește;
- 50 g slănină săracă în grăsimi;
- 2 cartofi de dimensiuni medii;
- 3 telina pețiol;
- 1 cap de ceapa;
- 1 tulpină de praz;
- 1, 5 linguri. crema fara grasime;
- 2 lingurițe l. făină;
- 4 linguri. l. unt;
- sare și piper după gust.
Se taie peștele în cuburi de dimensiuni medii, se aruncă într-o cratiță, se umple cu apă, se dă la fierbere și se gătește la foc mic. După 10 minute, trageți o linie cu o lingură pliată, așezați deoparte. Se strecoară bulionul.
Tăiați cartofii și ceapa în cuburi de dimensiuni medii, slănina în felii subțiri, țelina în felii mici, prazul în jumătate de inele.
Prăjiți straturile de slănină în unt pe ambele părți până se rumenesc, se transferă pe o farfurie. Faceți o prăjire de ceapă, praz și țelină, turnați-o într-o tigaie curată, adăugați făină și sare. Amestecați constant, adăugați pește și adăugați cartofi.
Gătiti amestecul de legume la foc mediu. După 15 minute, scoateți tigaia din aragaz, turnați crema în ea, adăugați slănina și peștele, închideți capacul și lăsați vasul să se rumenească timp de 2 ore. Înainte de a ne servi, preîncălziți supa la foc mic, fără a fierbe.