Midiile, ca unul dintre cele mai delicioase moluste, sunt cunoscute pentru proprietățile benefice și valoarea nutritivă a acestora. Aceste fructe de mare conțin aminoacizi, proteine care contribuie la producerea de melanină, reduc conținutul de grăsimi, ceea ce are un efect benefic asupra muncii glandelor suprarenale, glandei tiroide și hipofizei. Midiile se pot adăuga în salate, supe, fierte, prăjite și coapte cu orice ingrediente.
Alege-ti reteta
Se vor dovedi midii gustoase, aromate și sănătoase, dar pentru aceasta trebuie să alegeți fructele de mare potrivite. Molusteanele congelate nu trebuie să aibă fisuri sau alte defecte care să indice că produsul s-a dezghețat deja. Midiile trebuie să aibă o culoare deschisă. Se pare suculent și gustos dacă îl gătiți din midii mari.
Oamenii mănâncă midii de aproximativ 70 de mii de ani, după cum demonstrează descoperirile arheologice. Până la mijlocul secolului XIX. francezii considerau midiile hrană pentru săraci.
Midiile sunt un excelent filtru de apă naturală, astfel încât atunci când utilizați crustacee cultivată în regiuni murdare ecologic, puteți fi otrăvit.
Dezghețați midii decojite înghețate și apoi clătiți sub apă curentă, ca nisipul poate fi în moluște. Midiile prajite merg bine cu vinul alb uscat sau ouzo. Veți avea nevoie de:
- 300 g de midii decojite;
- 100 ml vin alb;
- ou de pui - 1 buc.;
- 3 lingurițe. l. făină de grâu premium;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- lămâie - 1 buc.;
- sare comestibilă, ardei negru (după gust).
Clătiți midii bine sub apă rece, curățați-le pe un prosop de hârtie și așezați-vă pe o placă de tăiere. Se presară fructe de mare deasupra cu făină de grâu, apoi se întoarce și se presară din nou. Midiile trebuie presărate cu făină, pentru a putea fi ușor pâine mai târziu.
Faceți o bătătură cu scoici. Într-un bol adânc, bateți oul de pui cu un bicior pentru a forma o spumă. Nu uitați să sareți masa de ou și adăugați piper negru măcinat pe gustul vostru. Se toarnă vin alb uscat într-un bol și se bate din nou, apoi se toarnă 1 lingură. făină. Rezultatul este o bătaie care arată ca un bătător.
Pe viitor, puteți turna uniform muschiurile cu bătutul sau puteți pune scoicile într-o bătută și amestecați bine. După aceea, lăsați bătătorul să se scurgă de midii.
Turnați ulei vegetal rafinat și rafinat într-o tocană și puneți la foc mare. În momentul în care untul începe să crape, puteți pune midii. Separați imediat midii cu o furculiță, astfel încât să nu se lipească între ei. Păstrați focul la minimum și continuați să prăjiți timp de 4-5 minute, apoi întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte pentru alte 5 minute.
Midiile trebuie să fie prăjite până la auriu închis și servite calde și crocante. Transferați fructele de mare pe farfurii din tigaie și turnați sucul de lămâie stors. Midiile prăjite merg bine cu pasta de scordalla sau sos de nucă și sunt servite cu bere rece sau vin alb.
Original și gustos este un risotto de midie, pentru a cărui pregătire veți avea nevoie de:
- 200 g de midii;
- 200 g de orez;
- 2 lingurițe l. ulei de măsline;
- ceapă - 1 buc.;
- usturoi - 1 cuișor;
- 500 ml de stoc de pui;
- 100 g champignons;
- 30 g brânză tare;
- sare comestibilă, ardei negru (după gust);
- busuioc - 1 buchet.
Dezghețați midii, clătiți, scufundați în apă sărată fiartă și fierbeți aproximativ 2 minute, apoi umpleți cu apă rece și aduceți la fierbere din nou. Cel mai bun indicator că midiile au fost gătite este spuma care acoperă întreaga suprafață. Îndepărtați scoicile.
Risotto, care se traduce prin „orez mic”, a început să gătească țărani italieni în secolul XV. În loc de carne, au folosit bulion, adăugat unt, brânză și bucăți de pește.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți midii timp de 4-5 minute.
Tăiați ciupercile în felii, gătiți până când sunt fragede în apă sărată, îndepărtați și transferați în midii, apoi prăjiți încă 7 minute. Nu uitați să sareți și să adăugați piper.
Într-o tigaie pentru risotto, încălziți uleiul, puneți usturoiul zdrobit într-un concasor de usturoi, care trebuie prăjit 2-3 minute. Se toarnă orezul spălat în tigaie și se amestecă astfel încât uleiul să învelească complet orezul. Încălziți orezul la o culoare clară, apoi turnați vinul.
Fierbeți risotto până se evaporă alcoolul. Acum puteți turna treptat în stocul de pui fierbinte.
Este nevoie de aproximativ 25-30 de minute pentru a găti risotto-ul. Orezul nu trebuie să fiarbă.
Adăugați ciuperci și midii cu 5 minute înainte de gătit. Scoateți vasul finit de pe foc și lăsați-l să stea o vreme.
Risotto trebuie presărat cu brânză rasă și busuioc tocat fin.