Carnea jeleu este un fel de mâncare tradițional din bucătăria casnică, dar fii pregătit: vei avea nevoie de mult timp pentru a pregăti această delicatesă. De obicei, carnea jeleu este gătită din carne de pasăre sau carne de porc, dar o puteți găti cu carne de iepure. Carnea de iepure jeleu este gustoasă și moderat grasă.
Alege-ti reteta
Pregătirea bazei pentru jeleu
Pentru a găti jeleu de la un iepure, veți avea nevoie de o carcasă de iepure de 1, 5 kilograme, doi morcovi, două capete de ceapă, mirodenii (în mod tradițional luați frunze de dafin, piper negru sub formă de mazăre), pătrunjel (uscat sau rădăcină), mărar și telina, sare dupa gust si 30 de grame de gelatina.
Carcasa de iepure trebuie gătită. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în 6-8 părți și puneți-l într-o tigaie adâncă. Adăugați ceapă, morcovi, pătrunjel și sare - cu legume și diverse condimente, carnea este mai aromată și mai suculentă. Se toarnă apă rece peste carne și legume și se fierbe timp de 3 ore. În procesul de gătit, scoateți spuma din bulion și asigurați-vă că bulionul nu se evaporă. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie doar să adăugați puțină apă și să gătiți aspicul mai departe.
Cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, lucrați pe gelatină. Înmuiați-l în apă rece. De îndată ce baza de carne pentru jeleu este gătită, turnați bulionul într-o tigaie separată și răciți carnea. Scoateți legumele din bulion, deși gândiți-vă la utilizarea morcovilor: poate fi folosită direct în aspic ca decor.
De îndată ce carnea iepurelui s-a răcit, treceți la analiza sa: selectați oasele din carne. Se toarnă gelatină în bulion și se pune pe foc. Trebuie dizolvat fără a aduce bulionul la fierbere. Odată ce gelatina este gata, opriți focul și răciți umplutul rezultat.
Ultimele preparate
După ce ați dat seama de carne, așezați-o în farfurii adânci și turnați bulionul. Pentru ca jeleul să fie fraged, bulionul trebuie turnat printr-o strecură sau tifon. Adăugați legume în farfurii. De la morcovi, de exemplu, puteți tăia cercuri sau flori. La dorință, se poate adăuga usturoi presat, precum și o felie de lămâie. De obicei, se obțin 5-6 porții, cu toate acestea, totul depinde de mărimea plăcilor și a recipientelor pe care le utilizați pentru a umple carnea jeliată.
Lăsați jeleul să se răcească, apoi puneți-l la frigider. Carnea jeleu este gata numai atunci când este complet înghețată. Dacă vasul este acoperit cu o peliculă grasă în timpul solidificării, nu vă alarmați: poate fi îndepărtat întotdeauna.
Puteți servi jeleuri gata preparate cu cartofi fierți, ierburi și pâine proaspătă (de preferință negru). Nu uitați de sosuri: hreanul sau muștarul sunt de obicei servite pentru carnea jeleu. Carnea jeleu este o gustare bună pentru băuturile tari.
Articol aferent
Picioare de porc jeleu și pui