Fidea tradițională japoneză de hrișcă sau soba necesită mult mai multă muncă și răbdare în gătit decât pastele obișnuite din făină de grâu. Dar soba conține mai puține calorii și carbohidrați, are un indice glicemic scăzut, iar mâncăruri gustoase din acesta sunt obținute nu mai puțin decât tipurile italiene de paste faimoase.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 2 cani faina de hrisca;
- 1/2 cană grâu
- făină de orez sau soia;
- 3/4 cana de apa.
Manual de instrucțiuni
1
Amestecați hrișca și grâul, orezul sau făina de soia. Aluatul, amestecat 100% din făina de hrișcă, nu are suficientă elasticitate, va fi uscat și fragil. Cernă făina printr-o sită frecventă într-un bol mare și lat.
2
Adăugați apă în făină. Nu turnați toată apa simultan, ci turnați puțin amestecând aluatul cu degetele unei mână. De îndată ce simțiți consistența obișnuită a unui aluat nu foarte răcoros, încetați să adăugați apă și începeți să frământați aluatul cu ambele mâini. Frământați până vă asigurați că obțineți un aluat neted, elastic, fără o singură bulă de aer. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
3
Presărați orice făină, cu excepția hrișei pe suprafața de tăiere, puneți aluatul pe el și începeți să-l rolați într-un strat subțire folosind un știft lung și subțire. Rulează aluatul până devine un strat subțire cu cel mult 3 milimetri înălțime.
4
Luați o foaie de aluat rulată și pliați pe jumătate în lungime. Repetați această operație încă de patru ori.
5
Folosiți un cuțit larg foarte ascuțit pentru a tăia o fâșie îngustă de aluat. Aceasta va fi prima porție de tăiței soba. Tăiați aluatul până se termină.
6
Presărați făina pe suprafața de tăiere și „creșteți” tăiței, astfel încât să fie împărțiți în fâșii.
7
Folosiți o mașină de paste dacă aveți una. După rularea aluatului, introduceți duza de spaghete și „rotiți” straturile de aluat prin mașină.
8
Încălziți apa într-o cratiță mare și fierbeți tăiței de hrișcă în apă clocotită nu mai mult de 1 minut dacă intenționați să o utilizați mai târziu sau dacă este nevoie de o rețetă sau până la fiert.
9
Îndoiți taiteii într-un colier. Fidea proaspătă de hrișcă nu se păstrează mult timp, nu mai mult de 3-7 zile într-un recipient etanș într-un loc rece.
Sfaturi utile
În diferite regiuni din Japonia, pe lângă făină, se adaugă diverse ingrediente la tăiței de hrișcă. Poate fi ceai verde, alge uscate sau gemuri sălbatice.