În ciuda faptului că patria muștarului este Roma Antică, în Evul Mediu a fost în Franța în Evul Mediu că acest condiment a atins apogeul popularității sale. Acolo, la fiecare curte nobilă, a fost considerată o chestiune de onoare să existe un specialist individual în pregătirea condimentului cu muștar.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- -50 g seminte de mustar
- -50 g pulbere de muștar
- clorhidric,
- -perets,
- otet de vin alb
- Esența acetică
- vin alb
- -koritsa,
- -gvozdika,
- Dragă,
- -zheltki,
- zahăr brun
- chei sau ceapa,
- ulei vegetal.
Manual de instrucțiuni
1
Francezii au două dintre cele mai populare rețete de muștar: franceza și Dijon. Primul este diferit în ceea ce se face cu participarea muștarului de cereale și are un gust mai blând. Al doilea este creierul lui Jean Nijon din orașul francez Dijon. Este foarte picant și este preparat pe baza de vin alb. Trebuie să spun că oțetul este folosit și în Franța, dar mai des este înlocuit de vin și suc de fructe. Se adaugă plante aromatice, hrean, ceapă. Ingredientele permanente sunt doar sare și piper.
2
În magazinele din orașele mari, azi puteți cumpăra muștar francez, dar gătirea ei acasă nu este dificilă. În plus, nu sunt necesare ingrediente speciale. Și de ce să plătești mai mult, cum se spune. Există mai multe rețete, dar dacă stăpânești principiile de bază ale pregătirii condimentului de muștar francez, atunci poți experimenta.
3
Cel mai simplu mod de a găti muștar în limba franceză este de a lua semințe de muștar la fel de ușoare și de întuneric. De exemplu, 4 linguri. Se toarnă 1/2 cantitate de pahar de oțet de vin cu aceeași cantitate de vin alb. Lăsați-l să se fierbe aproximativ o zi la temperatura camerei, închizându-l bine cu un capac sau strângând cu un film. Mai mult, întreg conținutul este zdrobit într-o masă asemănătoare pastei cu un amestecător și sărat după gust (aproximativ 1/2 lingură). Îl puteți folosi după 10-12 ore.
4
Puteți găti diferit, luând o pulbere de muștar (50 g) în jumătate și un amestec de semințe de muștar ușor și întunecate (50 g). Totul este turnat simultan cu apă (0, 5 linguri) și infuzat timp de o jumătate de oră. În acest moment, se face o umplutură picantă de 0, 5 linguri. vin alb, 0, 5 linguri 5% acid acetic, 1/4 lingură. zahăr brun. O ceapă mică se adaugă acolo. Sare și condimente: turmeric, cuișoare, scorțișoară se iau în 0, 5 linguriță. Totul se aduce la fierbere și se îmbătrânește la foc minim 10-15 minute. În acest timp, puteți agita bine sau bate câteva gălbenușuri. După fierbere, ceapa trebuie îndepărtată, iar umplutura combinată cu muștar și gălbenușuri și ține în continuare focul, amestecând, până se îngroașă.
5
Într-un mod similar, puteți adăuga alte condimente preferate la turnarea de oțet-vin, iar în loc de zahăr, miere. O altă metodă folosită adesea de francezi este de a face masă de pastă muștar. Adică, mai întâi pulberea de muștar se diluează la consistența unui aluat gros, iar apoi se toarnă timp de 18 ore cu apă clocotită. Nu este nevoie să se agite. După acest timp, apa răcită fiartă se scurge, iar toate celelalte ingrediente sunt adăugate la muștar: sare, zahăr, vin sau oțet. Până la urmă, se recomandă pasotul de paie din ulei vegetal, măcinat și adăugat la muștar.
Sfaturi utile
Pentru claritatea gustului, puteți adăuga câteva lingurițe de hrean ras la condiment de muștar. Orice oțet de fructe poate fi un substitut pentru esența de oțet, iar sucul de fructe poate fi un vin. Mai bine dacă este acru.
- Muștar Dijon
- Muștar francez
- muștar