Puiul prăjit într-o tigaie este un fel de mâncare obișnuit pentru multe familii. Acest lucru se datorează parțial faptului că produsul este disponibil atât financiar, cât și din punct de vedere al prezenței în multe magazine de comert. Parțial - pentru că puiul în această formă este cu adevărat gustos, parfumat și suculent, mai ales dacă prăjiți părțile cu pielea, care protejează bucățile de pierderea sucului, dar, în același timp, oferă pasărei un crocant crocant. Și dintr-o astfel de combinație - pulpă suculentă și crustă aromată - este cineva în stare să refuze ?!
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - Pui;
- - usturoi;
- - ulei vegetal;
- - sare;
- - condimente;
- - cutite;
- - tabla de taiere;
- - o tigaie.
Manual de instrucțiuni
1
Cumpărați puiul întreg sau orice altă parte, deoarece acum tăierea puiului este prezentată în magazine cât mai larg posibil. Când alegeți o carcasă, acordați atenție culorii pielii și conținutului de grăsime al păsării. Unii producători oferă produse sigilate în pungi de culoare. Se crede că aceasta este o mișcare de marketing care atrage consumatorii. Dar un potențial cumpărător care crede că ia o vitrină frigorifică va prefera în continuare să vadă produsul mai întâi. Deci publicitatea pungilor de culoare este îndoielnică. Pielea de pe carcasa de pui ar trebui să fie o culoare galbenă lăptoasă plăcută, fără hematoame și zone de rumenire semnificative. În ceea ce privește conținutul de grăsimi, este mai bine, bineînțeles, să alegeți pachete în care puiul este mai slab.
2
Dacă nu doriți să tăiați carcasa în bucăți, cumpărați imediat acele piese care sunt mai preferabile. Zilele în care copiii se certau despre cine a primit piciorul și cine o altă parte s-a scufundat în uitare. Acum, dacă doriți, picioarele pot merge la toată lumea. Atunci când le alegeți într-un magazin, decideți ce este mai relevant pentru dvs.: un șuncă sau poate un luciu sau șold separat. Iubitorii de carne roșie știu că mica tibie „rotundă” este cea mai delicioasă, în timp ce șoldurile - cu siguranță, au o combinație mai favorabilă de pulpă și os. Bărbații preferă în mod tradițional șunca, formată din ambele, iar celălalt - un sex puternic poate fi înțeles, deoarece greutatea medie a unei astfel de șuncă este de 300-350 g, există ceva de mâncare!
3
Ai de gând să prăjești un piept de pui într-o tigaie seara? Nu este nimic mai ușor. Luați-o fie întreagă (într-un magazin poate fi numită „pe un cadru”) sau o filetă. Atât unul, cât și celălalt au stalpi. Cineva crede, pe bună dreptate, că întregul sân este vândut cu piele, ceea ce înseamnă că este garantat să nu fie uscat după prăjire. Și cineva este sigur că se va prăji bine fără piele, principalul lucru este să nu țineți prea mult puiul într-o tigaie.
4
În unele cazuri, de exemplu, dacă colectați o petrecere la bere, cumpărați aripi. Pot fi prăjiți delicios până la castaniu auriu, atunci nu va fi nevoie să „compuneți” un alt aperitiv fierbinte, deoarece chiar și o companie mare va avea suficiente aripi! Când alegeți aceste părți ale unei tăieturi de pui, priviți cu atenție data producției și data expirării. Sunt dezasamblate puțin mai lent decât șoldurile și picioarele, este foarte important să nu luați mărfuri „agățate” de la tejghea, altfel nu veți primi absolut nimic, cu excepția dezamăgirii. Nu gătiți aceleași aripi mirositoare pentru prieteni!
5
Orice ai cumpăra pentru prăjit - carcasă de pui, șuncă, tobe, coapse, sân sau aripi înainte de gătit, îndepărtați ambalajul, spălați-vă, uscați și lăsați pasărea să stea câteva minute „fără tot”. Întoarceți carcasa pe sân și cu un cuțit ascuțit tăiați partea vertebrală, acționând cu mișcări de tăiere și tăiere, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă parte a acestuia. Din anumite motive, mai devreme, la prăjire, au tăiat sânul și deja era atât de răspândit într-o tigaie. Are mai mult sens să tai o creastă. În primul rând, conține foarte puțină carne și nu este foarte potrivit pentru această metodă de gătit, este mult mai gustos să gătești bulionul, vertebrele vor da extracte, bulionul va fi saturat. În al doilea rând, aplatizarea unui pui este încă mult mai ușoară fără creastă. Este mai bine să eliminați falangele extreme ale aripilor și excesul de grăsime din carcasă. (Toate bucățile tăiate pot fi introduse într-o pungă și introduse în congelator.) Din picioarele și sânii non-grași destinați prăjirii într-o tigaie, de regulă, nu trebuie tăiat mai departe. Tăiați fileul de coapse (dacă ați cumpărat carne roșie fără os) în felii mici de 20-30 g. Dacă doriți, tigați: condimentează cu sare și condimente, presară cu făină, înmoaie un ou bătut și rulează în pesmet măcinat. La fel se poate face și cu fileul de sân.
6
În părțile cărnoase de pui, faceți tăieturi înguste adânci, astfel încât sarea și condimentele să adauge un gust distinctiv întregii bucăți, și nu doar în exterior. Faceți-le mai bine cu un cuțit mic și ascuțit, purtându-le ca o lance. La tăieturi, puteți asezona puțin usturoi, trecut prin presă. Pentru lipsa presei, tocați cuișoarele decojite cu paie și asezonați puiul cu ele. Nu uitați să sareți, piper, presărați cu mirodenii. Luați amestecul gata pregătit pentru prepararea păsărilor de curte într-o tigaie. Sau faceți-vă singuri, de exemplu, amestecând cuișoare cu nucșoară și turmeric. Ca opțiune - puteți folosi orice condiment, să zicem, paprika dulce. Pentru ca puiul dvs. să nu ardă în timpul prăjirii, este important să respectați două reguli simple: luați numai condimente măcinate de înaltă calitate și încercați să le condimentați în tăieturi care au fost făcute în pulpă, asezonând, desigur, și condimentând, dar în cantități foarte mici.
7
Dacă nu doriți acest tip de stropire, înlocuiți-l cu marinarea preliminară într-un amestec format din ulei vegetal, suc de lămâie și muștar. Pentru cei care iubesc culina extremă, muștarul poate fi schimbat pentru miere. Dar decaparea unui pui într-o astfel de marinadă, urmăriți-l foarte atent în timpul prăjirii, iar întreaga carcasă și bucăți riscă să fie arse. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, încercați să-l întoarceți des, fără a lăsa focul să-și termine treburile insidioase.
8
La început, prăjiți puiul fără a acoperi tigaia cu un capac. Pentru o prăjire gustoasă de înaltă calitate, este extrem de de dorit să se formeze relativ repede o crustă, care, așa cum era, sigilează carnea și împiedică sucul să iasă. Dacă acoperiți imediat puiul, inevitabil sucul va ieși și nu va mai fi prăjit, ci tocană. Pui sau pui, pe care îl prăjiți integral, la un moment dat apăsați cu presă în partea de jos a tigaiei - altfel se va prăji destul de mult. Presa ajută la reducerea timpului de gătit și la obținerea uniformității sale.
Fii atent
Când cumpărați carcasă de pui, șuncă, sân sau aripi, uitați-vă cu atenție la data producerii.
Sfaturi utile
După ce ați decis să prăjiți puiul, alegeți tigaia potrivită în care veți găti. Cele mai potrivite pentru prăjirea tigăilor din fontă.
Articol aferent
Pui coapte cu nuci cremoase