Ciupercile sunt un produs destul de util și hrănitor, care în valoare nutritivă este echivalent cu carnea. Dar necesită o anumită atenție și o manipulare adecvată. O procedură importantă este curățarea lor.
Alege-ti reteta
Pentru a curăța rapid ciupercile, este necesar, chiar și în pădure, la colectarea lor, să îndepărtați adâncurile care sunt protejate și afectate de viermi și insecte, să le curățați de frunze, ace. Veți petrece puțin mai mult timp colectând, dar protejați-vă de curățarea suplimentară a casei.
În bucătărie, sortați ciupercile în funcție de soiuri și în funcție de metoda prelucrării lor, aruncați-le pe cele a căror comestibilitate vă îndoiește. Aranjați în diferite grămezi cele pe care intenționați să le uscați, să le prăjiți, să le gătiți. Ar trebui să știți că ciupercile sunt un produs perisabil destul de rapid, așa că trebuie gătite cât mai curând posibil, de preferință în 3-4 ore.
De asemenea, rețineți că unele tipuri de ciuperci conțin substanțe oxidante rapide, datorită cărora, atunci când sunt într-o cameră caldă mult timp, ciupercile se întunecă și devin neatractive (de exemplu, cu capul roșu). Prin urmare, este mai bine să puneți coșul cu „pradă” într-o cameră bine suflată sau să înmuiați imediat ciupercile în apă rece ușor sărată (în loc de sare, puteți adăuga acid citric).
După aceea, cu ajutorul cuțitului, îndepărtați din nou toate părțile întunecate și găurile de vierme, trebuie amintit că ciupercile viermă destul de repede, curățați și picioarele cu mișcări de răzuire. În russula și unt, îndepărtați coaja de pe pălărie, se îndepărtează destul de ușor. În ciupercile cu pălărie tubulară, este mai bine să eliminați această parte din ea.
După ce ciupercile au fost sortate, trebuie spălate, dar acest lucru trebuie făcut rapid. Cel mai bine este să folosiți un colizor pentru aceasta, puneți produsul în el și înlocuiți-l sub un curent de apă rece. Lăsați ciupercile astfel pentru un timp, pentru a lăsa excesul de apă la sticlă și tocați pentru gătirea ulterioară. Nu clătiți ciupercile pe care le veți usca, ci ștergeți toate resturile cu o perie și tăiați-le în bucăți de mărimea potrivită.