Brânza de vită pentru coacere, prepararea deserturilor, a mousse-urilor și a cremelor trebuie să fie măcinată, mai ales dacă este cu boabe grosiere. Brânza de vată din orice produs ar trebui să fie o masă de aer, și să nu se aglomereze grăsimi mari.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - cascaval;
- - o sită;
- - o lingură de lemn;
- - răzătoare;
- - masina de tocat carne;
- - împingător pentru piure de cartofi cu găuri;
- - un blender.
Manual de instrucțiuni
1
În primul rând, învață cum să alegi o brânză de căsuță bună. Cea mai utilă este brânza de vită nealimentată și gătită într-un mod brut, adică prin fermentarea laptelui sau adăugarea fermentației. În gătit, cel mai des se folosește brânza de căsuță grasă. Brânza de căsuță bună trebuie să fie proaspătă, fără mirosuri, altele decât laptele acru, să aibă o culoare albă cu o nuanță crem deschisă. Cerealele unei brânză de căsuță bună sunt medii și formează straturi în structură.
2
Există mai multe moduri de a măcina brânza de vită. Pentru a obține o masă omogenă din brânză de vaci, prima și cea mai „veche” metodă este măcinarea printr-o sită. Cașul suplimentar se strecoară din caș (cu mâinile sau sub presă) - zer. Apoi luați o sită obișnuită sau o colieră de dimensiuni medii, cu o plasă metalică foarte fină. O lingură mare, de preferință una din lemn, este introdusă în porții mici într-o sită și frecată sub presiunea unei linguri. Brânza de căsuță răcită devine aerisită, nu are buline, grăunte. Pentru a obține structura fină necesară, o singură măcinare este suficientă.
3
Dacă nu există sita în fermă, puteți folosi o mașină de tocat carne. Înainte de aceasta, este important să eliminați excesul de lichid din caș. O mașină de tocat carne trebuie spălată bine și șters toate părțile, astfel încât să nu existe mirosuri străine (brânza de căsuță absoarbe rapid mirosurile). Brânza de casă este introdusă într-o mașină de tocat carne și măcinată ca carnea tocată. Este mai bine să alegeți cea mai mică duză. Dacă este necesar, puteți derula de două ori brânza cottage.
4
Puteți face cașul să fie mai puțin granulos și mai uniform cu un piure de cartofi cu găuri. Această metodă nu este atât de laborioasă decât măcinarea printr-o sită, dar rezultatul nu este atât de bun. După sita, brânza de căsuță este mai omogenă, iar după zdrobire, se păstrează o parte din boabele din brânza de căsuță.
5
În cazuri extreme, puteți utiliza o răzătoare. Nu este cea mai mică, pentru clătitele cu cartofi și nu este sfecla mare, dar medie. Se macină brânza de căsuță pe o răzătoare va trebui să mâini. Adunați o mână de brânză de căsuță în mână, strecurați-o într-o căptușeală strânsă și mutați-o în sus și în jos pe răzătoare, împingând masa de caș până când trece în interior. Este posibil să fie nevoie să faceți această operație de două ori.
6
Cea mai convenabilă și mai ușoară metodă de a macina cașcavalul de astăzi este un blender. Masa de caș în blender nu este mai rea decât frecată printr-o sită, iar procesul este mult mai ușor și mai rapid. Pentru un blender, nu trebuie să stoarceți excesul de apă din caș, altfel blenderul nu va trage masa uscată.