Fermentarea, în sensul larg al cuvântului, este o reacție redox a anumitor grupuri de bacterii, în care acestea primesc energie în condiții anaerobe. Cel mai adesea, procesul de fermentare este utilizat pentru a produce vin și alcool, dar uneori devine necesar să întrerupeți fermentația în momentul unui anumit conținut de zahăr în vin.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Ar trebui să se bazeze pe regula că, cu cât conținutul de alcool este mai mare în vin, cu atât mai mult zahăr poate fi lăsat în acesta. Există mai multe modalități de a opri fermentația în momentul potrivit. Cea mai ușoară, cea mai economică și mai prietenoasă cu mediul este să scadă temperatura de fermentare. Cel mai favorabil vin „umblă” la o temperatură de 18-25 grade C. Prin urmare, puteți opri fermentația mutând vasul cu vin într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură sub 10 grade C.
2
Atunci când se face vin de casă, trebuie să se țină seama și de caracteristicile soiurilor de fructe de pădure și fructe potrivite pentru producerea acestuia, condițiile de maturare și prelucrare, condițiile de fermentare și depozitare a produsului finit.
3
Există o altă metodă pentru a opri fermentația - dioxidul de sulf. La momentul potrivit, vinul este îndepărtat din precipitat și se adaugă anhidridă sulfurică 2, 5-3, 5 g la 10 litri de vin. Acest lucru oprește fermentarea, vinul este dulce sau semi-dulce, în funcție de dorință.
4
Dacă vorbim despre păstrarea produsului și prevenirea apariției bacteriilor care pot provoca fermentație, puteți folosi remedii populare dovedite, dintre care există multe: acoperiți un borcan de gem cu tifon înmuiat în alcool sau vodcă, fructe înăbușite cu pergament și păstrați fructele într-o cameră uscată bine ventilată, schimbând fiecare strat cu hârtie groasă neacoperită.
5
Produsele chimice care au atomii de carbon complet oxidate sau reduse pot fi fermentate. Acestea includ aminoacizii, alcoolii, acizii organici, etc. Ca urmare a fermentației, se formează de obicei mai multe produse. După tipul de produse formate și acumulate în timpul procesului, se face distincție între fermentația alcoolică, acid butiric, acid lactic, acid propionic și alte specii O persoană a învățat de mult timp să folosească procesul de fermentare pentru a obține alimente, vin, alcool, pentru cea mai bună conservare a alimentelor.