Când alegeți carne în piață sau în magazin, mulți oameni nu știu din ce categorie sau soi aparține. Pentru a determina caracteristicile similare ale unui anumit produs alimentar, există anumite reguli.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Atenție la aspectul cărnii. Dacă cumpărați carne de vită, atunci luați în considerare faptul că clasele cele mai înalte și primele includ carne care are avantaje culinare ridicate, are țesut muscular bine dezvoltat și cel mai delicat. Fibrele musculare de vită de primă clasă conțin o cantitate mică de colagen slab stabil, ceea ce îi permite să fie utilizat pentru prăjire. Tenderloin este clasificat în gradul superior, iar marginile groase și subțiri, părțile superioare și interioare ale piciorului posterior - în clasa I.
2
Luați carnea de vită în clasa a II-a, dacă acestea sunt părțile laterale și exterioare ale piciorului posterior, omoplat și perie. Colagenul este mai stabil decât în mușchii cărnii de clasa I. Carnea de clasa a doua conține până la 5% țesut conjunctiv. Este folosit mai ales pentru tocană.
3
Recunoașteți clasa a treia de vită, dacă este gât, flanc, articulație, gambo, gambo. O astfel de carne conține cel mai mare procent de țesut conjunctiv cu colagen, este potrivită pentru prepararea cărnii gelifiate.
4
Definiți categoria soiurilor de miel și porc, de asemenea, prin semne externe de carne. Primul grad (în funcție de structura țesutului muscular al cărnii și de cele mai bune calități culinare) include piciorul posterior și lăutul, la a doua - perie și omoplat, la a treia - partea cervicală.
5
Atenție la categoriile de carne în funcție de grăsime. Categorii pentru carne de vită: - carne grasă - stigmatul nr. 1; - carnea peste greutatea medie - stigmatul nr. 2; - carnea grasă medie - stigmatul nr. 3; - carnea sub grăsimea medie - stigmatul nr. 4.
6
Categorii pentru carne de porc: - sebacee - stigmatul nr. 1; - pe jumătate arsă - stigmatul nr. 2; - șuncă - stigmatul nr. 3; - carnea - stigmatul nr. 4.
7
Categorii pentru miel: - grăsime grasă - stigmatul nr. 1; - peste greutatea medie - stigmatul nr. 2; - grăsimea medie - stigmatul nr. 3; - mai puțin decât greutatea medie - stigma nr. 4.