Capracii sunt fructele și mugurii neeliberați ai tufișului caper. Sunt murate sau sărate - se obține un condiment cu un gust special și un miros puternic. Capracii sunt populari în rândul specialiștilor culinari din Franța, Italia și Grecia, dar pot fi găsiți și pe rafturile magazinelor noastre.
Alege-ti reteta
La ce feluri de mâncare sunt adăugate caperele?
Capracii sunt adesea adăugați în sosuri reci, care sunt servite cu carne, legume și pește. Acestea sunt înlocuite cu măsline și sunt servite cu gin, martini și vodcă. Fără muguri de caper, este imposibil de a face tartru clasic, ravigot, remoulade și tapenade; sigur li se va adăuga o salată plăcută de cartofi, fasole verde și hamsii.
Capracii sunt în perfectă armonie cu măsline, roșii, usturoi, ceapă, ardei iute și ceapă. În felurile de mâncare cu aceste muguri, puteți pune multe condimente: rozmarin, busuioc, allspice, pătrunjel, maghiran, mărar, salvie și mentă. Nu va fi amiss și ulei de măsline.
Una dintre cele mai simple rețete cu capere este un sos care poate fi servit cu orice fel de mâncare cu paste. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să tocați ardeiul gras în fâșii și să-l prăjiți într-o tigaie cu ulei de măsline, apoi adăugați capere întregi sărate și frunze de busuioc.
Cum se utilizează capperi?
Pentru ca acest condiment să adauge o aromă piquantă în farfurie, caperele nu trebuie să fie gătite. Acest lucru va duce la pierderea gustului mugurilor murati si sarati. Acesta este motivul pentru care bucătarii sunt sfătuiți să servească condimentul separat sau să adauge în vasul finalizat.
Caprele sărate pot fi consumate în totalitate, dar acest lucru nu trebuie făcut cu cele murate. Este mai bine să le toci fin, să amesteci cu ulei și ierburi. Și în această formă adăugați sosuri, pansamente pentru salate și marinate. Caprele murate pot fi folosite cu un amestec de ulei de măsline, rozmarin, cimbru și oregano.
Din păcate, în magazin nu este întotdeauna posibil să găsești muguri de caper. Este imposibil să găsiți un înlocuitor complet pentru acest produs, dar va fi posibil să salvați vasul cu ajutorul unor ardei murati. Atunci când gătiți pește și carne, este permis să folosiți măsline sau măsline în loc de capere, iar pentru sosuri - amestecați măslinele cu sucul de lămâie.