Oțetul de orez este un condiment tradițional japonez. Poate fi cumpărat de la majoritatea magazinelor majore. Este produs în trei culori - alb, roșu și negru. Oțetul de orez este obținut din soiuri speciale de orez lipicioase.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Oțetul de orez își datorează aspectul sushi, deoarece inițial procesul de preparare a acestora arăta astfel: bucăți mici de pește amestecate cu o cantitate semnificativă de orez și presărate cu sare. Acidul lactic secretat de orez și enzimele produse de pește conservează produsul. Procesul de fermentare a durat mult timp, iar apoi japonezii au venit cu producția de oțet de orez.
2
Oțetul alb are cel mai ușor și cel mai puțin saturat gust, astfel încât poate fi folosit ca bază pentru pansamente pentru aperitive și salate. Pentru a obține acest oțet, folosesc o varietate specială, foarte moale de orez. În bucătăria japoneză, nicio rețetă de sushi nu este completă fără acest ingredient.
3
Oțetul roșu este obținut din anumite soiuri de orez, care este prelucrat cu drojdie roșie specială. Oțetul roșu are un gust dulce și acru, care se îmbină perfect cu fructe de mare, tăiței, sosuri și pâine.
4
Oțetul negru de orez are cea mai intensă aromă și, în plus, este foarte, foarte gros. Este folosit ca condiment pentru carne în timpul tocanării și prăjirii. Japonezii preferă să folosească acest oțet cu câteva tipuri de sushi, tăiței și fructe de mare.
5
Toate tipurile de oțet de orez pot fi folosite ca marinate. Oricare dintre soiuri va oferi mâncărului un gust plăcut delicat și o aromă neobișnuită. Atunci când calculați cantitatea de oțet de orez pentru gătit, trebuie să țineți cont de gustul și textura sa. Pentru a da vasului o aromă caracteristică, sunt suficiente două linguri de orez alb, o lingură și jumătate de roșu și nu mai mult de o lingură de negru.
6
Japonezii apreciază oțetele de orez pentru proprietățile lor benefice. Se crede că acest tip de oțet nu dăunează membranelor mucoase ale stomacului, deci poate fi consumat cu ulcere peptice și gastrită. Oțetul de orez i se atribuie capacitatea de a scăpa de pereții vaselor de sânge de colesterol rău. În plus, ajută la îmbunătățirea digestiei, ceea ce o face o componentă indispensabilă a multor diete. Medicii japonezi consideră că oțetul de orez conține aproximativ douăzeci de aminoacizi care împiedică oxidarea organismului, ajută la combaterea zgâlțirilor și, astfel, la prelungirea tinereții.
7
Pentru ca acest produs să nu dăuneze organismului, este foarte important să acordăm atenție țării de fabricație și compoziției. Cel mai bun oțet de orez este obținut din orez brun, fără a utiliza aditivi chimici. Dimpotrivă, toate tipurile de surogate și falsuri constau în principal din componente chimice, desigur, nu există prea mult sens în astfel de oțet.