Cel mai des la vânzare puteți găsi limbi de vită care cântăresc 2-4 kilograme. Limbile mici de miei și viței sunt delicioase, limba de porc este renumită pentru gustul ei mai aspru și nepoliticos. Proaspăt, această organă este rezistentă, aspră și în niciun caz lipicioasă, o cocoașă este clar vizibilă pe ea și miroase frumos la carne.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Limba murată fiartă
- 1 limbă de vită
- cu o greutate de cel puțin 2 kg
- 1/4 cană sare grosieră
- 1 linguriță boabe de ardei
- 2 lingurițe de ghimbir măcinat
- 1/2 lingură garoafe
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură zahăr brun
- 1/8 lingură nucșoară
- 1/8 lingură ardei dulce
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură săritor
- 1/2 cană apă caldă
- Limba marinată fiartă în sos dulce și acru (bucătărie evreiască)
- 1 limbă de vită marinată
- 1 ceapa
- 2 frunze de dafin
- amestec de condimente (1 linguriță de negru și allspice)
- muguri de garoafe
- ½ linguriță de sare și 1/8 linguriță de sare)
- 500 ml sos de roșii
- 500 ml apă fiartă
- suc de o lamaie
- 3/4 cană zahăr brun
- 1/2 cană stafide întunecate
Manual de instrucțiuni
1
Cel mai adesea, înainte de a pregăti diverse feluri de mâncare din limbă, se fierbe de la o oră pentru limbi mici la patru sau mai multe ore pentru o limbă mare de vită. O organă finită este considerată a fi atunci când o furculiță specială cu două dinți lungi sau un cuțit îngust simplu trece cu ușurință prin ea. Trebuie curățată limba fiartă, care, cu o anumită dexteritate, este eliminată pur și simplu cu o „ciorapie”. Curățați-vă limba fierbinte, deoarece pielea va trebui să fie tăiată de pe organele refrigerate. Limba gata este turnată cu jeleu, presată, prăjită și fiartă, salatele sunt preparate cu ea și pur și simplu tăiate în felii și servite cu diverse sosuri sub formă de gustare rece sau mâncate pe sandvișuri. Uneori, limbile, atât înainte de fierbere, cât și după, sunt sărate sau murate.
2
Limba murată fiartă
Spălați bine limba de vită sub apă curgătoare cu o perie rigidă. Cojiți și tocați usturoiul. Mash piper, cuișoare și frunze de dafin într-un mortar. Se amestecă toate condimentele și se răstoarnă cu ele, frecând cu atenție amestecul direct pe piele. Puneți limba într-un recipient nemetalic adecvat. Se dizolvă nitratul în apă caldă și se toarnă carne, se acoperă cu o cârpă de in sau un înveliș de plastic și se așază încărcarea deasupra. Puneți la frigider și murături 10-14 zile, întorcând limba la fiecare 2-3 zile.
3
După două săptămâni sau puțin mai puțin, fără a scutura condimentele, introduceți limba într-un vas adânc cu apă rece. Se aduce la fierbere și se scurge. Repetați încă trei ori. Ultima dată, umpleți limba cu apă rece, aduceți la fierbere, reduceți căldura, acoperiți și gătiți 2-3 ore până la moale. Îndepărtați pielea cât timp organele sunt încă calde. Carnea răcită, tăiată în felii subțiri și se servește cu muștar sau hrean.
4
Limba marinată fiartă în sos dulce și acru (bucătărie evreiască)
Limba murată fiartă în sos dulce și acru poate fi atât o mâncare chinezească cât și una italiană, totul depinde de amestecul de condimente și de unele dintre subtilitățile din preparat. Există, de asemenea, o rețetă cu același nume în bucătăria evreiască - aceasta este o mâncare delicată și gustoasă pregătită de gazda pentru vacanța Sukkot.
5
Puneți limba brută marinată într-o tigaie adâncă cu apă, adăugați un cap de ceapă și un amestec de condimente. Când apa din tigaie fierbe, reduceți focul la mediu, acoperiți și lăsați la foc mic timp de 2-3 ore până la moale. Îndepărtați pielea de pe organele terminate, răciți limba și tăiați-o în felii.
6
Într-o cratiță largă și adâncă, combinați sosul de roșii, apa caldă, sucul de lămâie și zahărul brun. Pune felii de limbă. Gătiti la foc mediu aproximativ o oră, adăugați stafidele spălate cu 30 de minute înainte de gătit.