Clătitele cu drojdie sunt deosebit de poroase, motiv pentru care pur și simplu se topesc în gură. Dacă vă coaceți din aluat gros, veți obține produse de patiserie magnifice, iar din lichid - „dantelă” de clătite deschise. Gustul acestor produse este deosebit, cu o ușoară aciditate plăcută. Clătite de drojdie din vremuri imemoriale coapte în Rusia. Sunt în bucătăriile altor națiuni.
Alege-ti reteta
Pentru a face clătitele un succes
Clătitele cu drojdie sunt de obicei preparate în trei etape:
- În primul rând - aluatul de gătit, un amestec de apă caldă (lapte) cu drojdie și făină. Îi dau timp să înmulțească drojdia și să înceapă să secrete gaze. Când suprafața este acoperită cu bule, gospodinele spun că aluatul „s-a apropiat”.
- Introducerea produselor rămase și aluat frământat.
- Coacere.
În unele rețete, drojdia este adăugată imediat în aluat - aceasta este o metodă necoapte. Dar în ambele cazuri, aluatul după gătire trebuie să stea cald și să crească în volum de două până la trei ori. De regulă, aluatul se scade de mai multe ori prin agitare și se lasă din nou să crească.
Durează câteva ore. Adică, clătitele cu drojdie durează mai mult timp la gătit decât cu sifon și kefir. Dar să nu vă fie teamă: de cele mai multe ori gazda petrece în așteptare și nu pe treburile de la aragaz.
Și acum câteva sfaturi generale pentru coacerea clătitelor cu succes:
- Faina proaspăt cernută trebuie folosită, deoarece rămâne mult oxigen printre boabele sale. Unele gospodine turnă făină printr-o sită mică direct în farfurii, în care frământă aluatul.
- Este mai bine să cumpărați ouă de cea mai bună calitate. Acest lucru îmbunătățește atât gustul produselor, cât și splendoarea lor.
- Este preferată drojdia presată proaspătă. Se descurcă bine cu mai multe ascensoare de aluat. Dacă nu aveți greutăți, următoarele informații vă vor ajuta să determinați volumul necesar de drojdie: o bucată de dimensiunea unei cutii de chibrituri cântărește aproximativ 25 g.
- Drojdia trebuie diluată în apă sau lapte la o temperatură de 30-35 grade.
- Aluatul final nu trebuie să fie inactiv pentru mult timp, altfel gustul va deveni prea acru, iar splendoarea clătitelor va scădea.
- Aluatul de drojdie este „frică” de ciorne. Prin urmare, în timp ce gătiți, închideți geamurile și ferestrele din bucătărie. Aluatul în sine este acoperit cu un șervețel dens, un capac sau strâns cu peliculă în timpul creșterii.
Cuptorul de clătite este mai bine într-o tigaie din fontă cu fundul gros, încălzindu-l bine. Felurile de mâncare sunt unsă cu ulei vegetal sau o bucată de untură (este convenabil să-l coardați pe o furculiță). Aluatul pentru clătitele largi se toarnă cu o lingură și se coace pe ambele părți.
Clătite de grâu
Clătite „clasice” din bucătăria rusă. Convinge-te mult cu ei, dar măcar dă rezultatul sărbătorii! Rețeta folosește o cantitate mare de produse. Dacă nu se așteaptă ca masa dvs. să fie prea mare, luați doar jumătate.
ingrediente:
- făină de grâu -1 kg
- ouă - 2 buc.
- lapte - 5 pahare
- unt topit - 3 lingurițe. linguri
- drojdie - 40 g
- sare - 1, 5 linguriță
De asemenea, veți avea nevoie de o jumătate de litru de apă fiartă.
Descriere pas cu pas:
- Aluatul de gătit. Diluează drojdia în apă caldă, adaugă 300 g (sau puțin mai mult) făină, amestecă. Acoperiți și lăsați să se ridice într-un loc cald.
- Rupeți ouăle și aranjați proteinele și gălbenușurile în diferite boluri. Veverițele se ascund la frigider. Încălziți laptele la cald (35-40 de grade). Topiți untul.
- Adăugați zahărul, sarea, gălbenușurile de ou și untul în aluatul potrivit. Amestecați bine.
- Adăugați încet restul de făină, amestecând. În același timp, turnați laptele într-un pahar. Frământați aluatul pentru a-l face omogen.
- Acoperiți aluatul și lăsați să crească. Când „crește”, coborâți-l cu agitare.
- Până la a doua creștere a testului, obțineți proteinele și bateți-le bine până se spumează. Se adaugă la masa totală, se agită. Lasa aluatul sa creasca a treia oara.
În cele din urmă, după următoarea ascensiune, puteți coace. Fiecare produs, în timp ce este fierbinte, este uns cu unt.
Serviți astfel de clătite cu smântână, precum și diverse umpluturi. Rușii tradiționali sunt caviar roșu, somon sărat sau file de hering, brânză de căsuță cu smântână.
Clatite necoapte
ingrediente:
- faina - 3 cani de alunecare
- lapte - 3 căni
- ouă - 2 buc.
- unt - 2 lingurițe. linguri
- drojdie - 30 g
- zahăr - 2 lingurițe. linguri
Preparați și ulei vegetal și sare.
Facem acest lucru:
- Încălziți laptele. Turnăm jumătate de pahar în vasele, în care vom frământa aluatul. Diluează drojdia, zahărul și sarea în acest lapte.
- Acum, prin restul de lapte și ouă, se amestecă totul cum trebuie. Se toarnă făina treptat. Amestecați aluatul cu un bătut până când este neted.
- Topiți o bucată de unt - și, de asemenea, în aluat. Amestecă totul.
- Lăsați aluatul acoperit 3-4 ore. În această perioadă, amestecul trebuie omis de mai multe ori.
Se servește fierbinte, uns cu unt cremos (cel mai delicios - topit).
Clatite cu retea
Principalul lucru în prepararea clătitelor subțiri „în gaură” este bătutul și niciun fel de abateri de la rețetă! Restul este simplu.
Sunt necesare:
- lapte - 1 pahar fațetat
- apă - 1 pahar fațetat
- făină - 300 g
- zahăr - 2 lingurițe. linguri
- drojdie uscată - 1 lingură
- ulei vegetal - 2 lingurițe. linguri
Mod de preparare:
- Încălziți apa cu lapte puțin. Turnați un volum mic pentru aluat. Este mai bine să luăm un bol sau o tigaie, în care vom face apoi aluatul.
- Turnați drojdia, o lingură de zahăr și trei-patru linguri de făină. Se lasă pe foc aproximativ 20 de minute sub un capac sau șervețel.
- Amestecând, adăugați la aluat amestecul rămas de lapte și apă, făină, sare și restul de zahăr. Nu uita de uleiul vegetal. Acum puteți frământa aluatul.
- Lăsați aluatul să crească, păstrându-l la cald aproximativ o oră.
Coaceți până când un blush auriu ușor, încercând să nu exagerați un produs subțire. Ungeți fiecare clătită cu ulei - și pe masă!
RICH
Clătite cu un gust delicios de cremă.
Produse obligatorii:
- făină - 2, 5 căni
- ouă - 2 buc.
- lapte - 2 căni
- smântână - 1 cană
- unt - 2 lingurițe. linguri
- drojdie - 20 g
În plus, ai nevoie de o lingură de zahăr, puțină sare și apă fiartă.
Cum se gătește:
- Se dizolvă drojdia într-un volum mic de apă. Adăugați un pahar de lapte ușor încălzit, o linguriță de zahăr și 1/2 din făina integrală. Păstrați cald.
- Separați gălbenușurile de proteine. Amestecă gălbenușurile cu laptele rămas, dizolvă imediat sarea cu zahărul.
- Când aluatul crește în jumătate, turnați amestecul de lapte-ou în el. Adăugați făina și frământați aluatul. La sfârșitul acestei etape, introduceți și untul topit. Lasă aluatul să crească.
- Când aluatul apare, scoateți albușurile și bateți-le cu smântână (de preferință cu un mixer sau un blender). Se toarnă spuma în aluat, se amestecă. Lasă aluatul să se ridice din nou - și este gata de coacere.
Astfel de clătite pot fi făcute mai dulci prin creșterea servirii zahărului.
fara carne
Aceste clătite nu conțin produse de origine animală. Adică pot fi mâncați de credincioși în timpul postului, precum și de vegani. În plus, un astfel de fel de mâncare conține mai puține calorii decât clătitele obișnuite.
Sunt necesare:
- făină - 2 căni
- apă fiartă - 2 pahare subțiri (200 ml fiecare)
- drojdie - 20 g
- zahăr - 2-3 linguri. linguri
- sare
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri
Gătitul este foarte simplu:
- Pentru aluat, într-un pahar cu apă, diluați drojdia, o lingură de zahăr și câteva linguri de făină. Se lasă aproximativ un sfert de oră.
- Un al doilea pahar de apă se încălzește ușor, combinat cu un aluat. Se amestecă, se adaugă zahărul și făina, sarea. Se amestecă până se netezește, se toarnă în ulei vegetal. Lasă să se ridice.
- După 40-60 de minute, coborâți aluatul și lăsați din nou. Repetați procesul de mai multe ori - și puteți să-l intrați în tigaie.
Clătita slabă se prăjește doar în ulei vegetal și se unge cu ea. Dar să le supuneți gem, gem sau gem este foarte indicat.
Clătite de morcovi
Multe descoperiri culinare ne dezvăluie rețetele naționale ale popoarelor din Rusia. De exemplu, Chuvashs. Le plac foarte mult mâncărurile cu legume, care se adaugă chiar și în clătite și clătite. Mai jos este o rețetă pentru clătite cu drojdie cu morcovi.
ingrediente:
- făină albă - 100 g (aproximativ 2⁄3 pahare fațetate)
- morcovi - 300 g (aproximativ trei morcovi medii)
- lapte - 2⁄3 pahare fațetate
- ou - 1 buc.
- drojdie - 15 g
- unt - 3 lingurițe. linguri
De asemenea, va necesita sare și zahăr după gust, precum și puțin mai mult de jumătate de pahar cu apă fiartă. Pentru prăjire, folosiți ulei vegetal sau grăsime animală.
Pregătim aluatul în etape:
- Fierbeți morcovii în apă clocotită timp de o oră. Se răcește, se decojesc. Se macină în piure de cartofi. Anterior, gospodinele foloseau o sită pentru asta, dar în aceste zile este mai ușor să rezolvi problema cu un blender.
- Luați o cratiță, combinați în ea un amestec de morcovi cu jumătate de lapte. Se pune pe foc și se lasă să fiarbă. Lăsați tigaia pe aragaz.
- Turnați ușor jumătate din făină direct în amestecul de fierbere, bateți până la neted. Adăugați restul de lapte cu un flux subțire, amestecând viitorul aluat. Scoateți vasele din aragaz.
- Între timp, diluați drojdia în apă caldă și lăsați la loc cald. Într-un vas separat, bateți oul.
- Când aluatul s-a răcit ușor, turnați oul și adăugați restul de făină. Apoi adăugați drojdia. Bateți și așteptați din nou când aluatul „crește”.
- Topiți untul, turnați în aluat. Se adaugă sare, zahăr și o lingură de apă caldă din ibric. Amestecați până când aluatul începe să bulească.
După test, dați naștere din nou. Când se dublează, puteți prăji.
Astfel de clătite sunt consumate fierbinte cu smântână, gem sau gem.
