Gnocchiul tradițional italian este foarte popular ca mâncare autonomă și ca mâncare laterală. Sunt ușor de preparat, dar, în același timp, oferă mult spațiu imaginației, permițându-ți să experimentezi și să adaugi diferite ingrediente.
Alege-ti reteta
Gnocchi sunt mici găluște ovale, făcute din cartofi, făină, semolă, brânză de căsuță, ricotta, spanac, dovleac și chiar firimituri de pâine. Istoria lor este înrădăcinată în vremurile Imperiului Roman și se crede că gnocchi sunt prototipul majorității soiurilor de găluște comune în Europa: Germania, Franța, Cehia, Polonia, Croația. La Roma, gnocchi a fost servit joi, în ajunul Postului Vineri. Și la Verona, unul dintre personajele principale ale carnavalului le este dedicat - Papa Gnocco, regele sărbătorii, care ține în mână o furculiță aurită cu găluște de cartofi. Descendenții italienilor care au emigrat odată în Argentina, Brazilia și Uruguay cu siguranță mănâncă gnocchi în data de 29 a fiecărei luni: există credința că acest lucru servește ca o garanție a bogăției și prosperității în familie. În diferite regiuni din Italia, acest fel de mâncare este preparat în funcție de rețetele lor cu o varietate de aditivi: brânză, ierburi, legume, fructe de pădure etc. Gnocchiul este, de asemenea, format din mai multe culori, inclusiv pastă de roșii, piure de morcov, pătrunjel și busuioc. O combinație cu sosuri tradiționale italiene (pesto, vânt comercial, arrabbiata etc.) creează compoziții neobișnuite, o paletă de gusturi și arome. Gnocii de cartofi sunt considerați clasici. Pentru a le pregăti, trebuie să fierbeți în uniforme sau să coaceți 500 g cartofi în cuptor, coajați și frământați sau frecați printr-o sită. Apoi, masa trebuie amestecată cu ou, sare și, adăugând treptat 100 g de făină, frământați un aluat moale, dar destul de dens. La sfârșitul frământării, ar trebui să obțineți o minge elastică care nu se lipește de mâini. În continuare, trebuie să rostogoliți cârnați cu un diametru de 2 cm de aluat, tăiați în bucăți mici, dați fiecare formă alungită și apăsați ușor în jos cu o furculiță pentru a face caneluri. În Italia, gnocchiul este format folosind o placă specială cu o suprafață ondulată. Gălbenușurile de cartofi trebuie fierte în apă sărată fiartă timp de 2-3 minute: sunt gata imediat ce apar. Serviți gnocchi de preferință pe farfurii încălzite cu smântână, unt, brânză rasă și sos după gust.