Astăzi, nutriționiștii din întreaga lume discută despre respingerea glutenului „misterios” din alimentele pe care oamenii le mănâncă, iar în urmă cu ceva zece ani oamenii nici nu știau despre existența sa. Deci, ce este glutenul, unde este și de ce sunt devotații alimentelor sănătoase atât de sceptici?
Alege-ti reteta
Glutenul (tradus din latină drept „clei”) împreună cu fibrina și glutenul vegetal alcătuiesc grupul de proteine proteice care formează toate cerealele. Când este udat cu apă, acest element devine aproape lipsit de gust, de masă elastică, omogenă și foarte lipicioasă. În producția modernă de alimente, această substanță este folosită aproape peste tot. Acest lucru se datorează procesului scăzut și ușor de extragere a glutenului din cereale, ceea ce reprezintă un plus pentru industriași.
Ca supliment alimentar, glutenul are multe funcții. Este utilizat ca un conservant natural, sporind elasticitatea produselor de panificație și, de asemenea, ca un îngroșant excelent, care în același timp conferă produsului o uniformitate și o textură delicată.
Iată lista principală de produse care pot conține acest „clei de cereale”:
- diverse produse de panificație și tot felul de produse de patiserie (pizza aparține aceluiași grup).
- Un grup de paste.
- Torturi și diverse produse de cofetărie.
- Feluri de mâncare din categoria mâncărurilor rapide.
- Mic dejun rapid (cereale, muesli de cereale, bețe și multe altele).
- Cârnați (inclusiv șuncă).
- Vânzare cu amănuntul de bastoane de crab.
- gustare proastă preferată - jetoane.
- Produse pentru utilizare rapidă (fidea, supe).
- produse din soia.
- Amestecuri de condimentare și cuburi de bouillon.
- Produse de consum (maioneză, ketchup, muștar).
- Produse semifabricate din fabrică.
- produse lactate (de exemplu, iaurt).
- Legume congelate și fructe de pădure.
- Bere.
- Formula nutritivă a bebelușului.
- Suplimente și câteva vitamine.
Pentru a recunoaște prezența acestei substanțe lipicioase în produsul achiziționat, este necesară studierea compoziției acesteia. Foarte des această componentă este ascunsă sub denumiri precum proteine texturate, amidon modificat, masă de proteine, amidon alimentar din cartofi și alte alte nume similare.
Contrar credinței populare, glutenul este complet inofensiv pentru o persoană sănătoasă. Poate provoca daune semnificative sănătății numai persoanelor care au patologie congenitală severă - intoleranță la gluten. O încălcare similară conform statisticilor este prezentă la 1% din populația întregii planete.
Glutenul este un produs natural care este plantat de natură în toate cerealele. Nu vă temeți de consumul său, dacă nu există motive justificate.