Roșiile din conserve sunt un aperitiv minunat, care poate fi folosit și ca o completare a mâncărurilor principale. Roșiile în sucul propriu păstrează cât mai mult proprietățile gustative ale legumelor, iar preparatele cu adăugarea de oțet diferă în perioada de valabilitate lungă.
Alege-ti reteta
Recoltarea pentru iarnă din roșii este unul dintre cele mai populare tipuri de conservare. Există multe modalități de a salva un produs. Roșiile murate, sărate, roșiile în sucul lor au un gust excelent. Pot fi închise în borcane atât separat, cât și ca parte a legumelor sau a lecho-ului mixt.
Roșiile în suc propriu
Reteta de sterilizare
În sucul propriu, roșiile sunt nu numai foarte gustoase, dar și sănătoase. Nu au un exces de sare sau oțet ca conservant, astfel încât piesa de lucru este potrivită chiar și pentru alimentele pentru bebeluși. Pentru a pregăti astfel de semifabricate, veți avea nevoie de:
- roșii coapte mici (de preferință ovale sau chiar vișine) - 1, 5 kg;
- roșii supraîncărcate cărnoase - 1, 8 kg;
- 2 lingurițe. l sare grosieră;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 3 frunze de laur;
- 3 căței de cuișoare;
- 6 mazăre de ardei negri și parfumați;
- unele oțet 9%.
Ingredientele enumerate sunt suficiente pentru cutii de 3 litri. Puteți utiliza alte containere, dar volumul total trebuie să fie același. Pentru ca toate roșiile să se încadreze în conserve, trebuie să fie ambalate bine. Nu este necesar să sterilizați recipientul, deoarece conservele deja umplute vor fi supuse sterilizării.
Se spală roșiile mici foarte bine și se înțeapă tulpina cu o furculiță. Acest lucru este necesar pentru ca coaja să nu se crape și roșiile să își păstreze integritatea. Aranjați borcanele cu mirodenii. Le puteți reduce numărul sau, invers, puteți adăuga. Totul depinde de preferințele gustului.
Pentru a pregăti sosul, trebuie să faceți tăieturi cu un cuțit ascuțit pe fundul roșiilor mari supraîncălțate și turnați peste apă clocotită. Acest lucru va face ușor și fără efort de coajă. Roșiile decojite cu un blender. Se toarnă zahăr și sare în piureul de cartofi și se amestecă bine. Oțetul în această rețetă poate fi adăugat după gust, dacă doriți să dați piesei de prelucrat spice, dar puteți refuza. Turnați borcanele de roșii cu sosul rezultat.
Turnați suficientă apă în tigaie suficient de larg și puneți un prosop pe fund, porniți soba. Apa trebuie să acopere containerele înalte de două treimi. Pune borcanele pe un prosop. Sterilizați piesa de prelucrat timp de 15 minute. În acest moment, capacele pot fi procesate. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le scufundați în apă clocotită timp de 1 minut. Este mai bine să folosiți învelitori metalice cu șuruburi.
Opriți soba și înșurubați capacele sterile de pe fiecare borcan. Trageți borcanele foarte atent din tigaie și așezați-le pe o suprafață plană cu capacul în jos, apoi înfășurați ceva cald. O pătură caldă va face. Puteți îndepărta conservele în pivniță sau într-un loc rece și întunecat atunci când conținutul se răcește. Înfășurarea vă permite să sterilizați mai bine roșiile în sucul propriu, așa că nu neglijați acest pas.
Înainte de a pune conserve fierbinți la suprafață, trebuie să vă asigurați că nu este rece. Acest lucru poate provoca fisurarea paharului. Băncile trebuie să fie amplasate pe coiferele de lemn.
Reteta fara sterilizare cu pasta de rosii
Roșiile în sucul propriu pot fi preparate și cu adăugarea de suc de tomate gata. Acest lucru simplifică foarte mult sarcina, din moment ce nu este necesar să râșniți roșiile cu un blender. Pre-sterilizarea conservelor și adăugarea de oțet vă permite să refuzați sterilizarea conservelor umplute. Pentru a pregăti piesa de lucru, veți avea nevoie de:
- roșii coapte mici (mai bune decât o formă ovală și aproximativ aceeași dimensiune) - 1, 5 kg;
- 150 g pastă de roșii (puteți folosi ketchup);
- 2 l de apă;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 1 lingură l de sare;
- unele condimente (cuișoare, frunze de dafin);
- 6 mazăre de ardei negri și parfumați;
- 100 ml otet 9%.
Sterilizați băncile. Le puteți aburi. Pentru a face acest lucru, fiecare borcan la rândul său, a pus un suport special peste apa clocotită, iar timpul de sterilizare nu trebuie să fie mai mic de 3-5 minute. Este convenabil să prăjiți recipientele de sticlă în cuptor. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți conserve curate pe grătar și să porniți mai întâi cuptorul la 50 ° C, apoi ridicați treptat la 100 ° C și țineți timp de 10 minute. Scoateți cu grijă recipientul din cuptor și puneți-l pe un suport de lemn, umpleți cu roșii. Mai întâi, tăiați fundul legumelor cu un cuțit ascuțit și străpungeți cu o furculiță din spate.
Pentru a pregăti umplutura, diluați pasta de roșii în apă, adăugați condimente, sare și zahăr, fierbeți amestecul timp de 10 minute. Este important să degustați sucul. Nu trebuie să fie prea sărat sau dulce, iar condimentele ar trebui să fie adăugate, de asemenea, cu moderație și pe gustul tău. Dacă este necesar, cantitatea de sare și zahăr poate fi redusă. Ketchup-ul poate fi utilizat în locul pastei de tomate, dar cantitatea de apă în acest caz trebuie redusă. Când utilizați suc de roșii, nu este necesar să adăugați apă deloc.
Borcanele cu roșii puse mai întâi se toarnă apă clocotită în vârf, se acoperă și se scurge după 10 minute. Este convenabil să faceți acest lucru cu un capac special cu găuri. Adăugați oțet în sucul de roșii fiert, amestecați, opriți imediat soba și turnați sucul în borcane. Înșurubați recipientul cu capace sterile și înfășurați-l până se răcește complet, după care le puteți îndepărta într-un loc întunecos și rece.
Roșiile murate
Roșiile murate sunt un aperitiv excelent sau completează felurile principale. Pentru pregătirea piesei de care aveți nevoie:
- roșii coapte (cât vor intra într-un borcan de 3 litri);
- 3 ardei dulci mari (mai bine decât diferitele culori);
- 1, 2 l apă;
- 1 lingură l sare grosieră;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 3 frunze de laur;
- 1 cui de usturoi;
- mai multe umbrele de marar;
- o bucată de rădăcină de hrean sau o frunză de hrean;
- 3 căței de cuișoare;
- 4-6 mazăre de ardei negri și parfumați;
- 2, 5 linguri. l oțet 9%.
Sterilizați borcanul, așezați-l pe un suport de lemn sau o tablă de tocat, puneți în el rădăcina de hrean decojită (sau frunze de hrean), frunze de dafin, condimente, umbrele de mărar parfumate, cuișoare de usturoi decojite.
Se spală bine roșiile, se înțeapă cu o furculiță și se pun într-un borcan cu mirodenii. Ardei, îndepărtând interiorul semințelor, tăiat în fâșii și pus într-un borcan. Este mai bine să distribuiți benzi pe tot volumul, dar mai aproape de părțile laterale ale recipientelor de sticlă, astfel încât piesa de lucru să fie nu numai gustoasă, ci arată și apetisantă. Se toarnă apă clocotită și se scurge apa după 10 minute, apoi se toarnă din nou o porție nouă de apă clocotită timp de 10 minute și se scurge.
Pentru a pregăti saramura, turnați apă în tigaie, adăugați zahăr și sare, fierbeți. Adăugați oțet la soluție imediat înainte de a turna în borcane, deoarece se evaporă atunci când a fiert. Se toarnă borcanul cu saramură până în vârf și se rulează cu un capac steril, apoi se înfășoară timp de 12 ore și se pune într-un loc răcoros.
Roșii sărate
Roșiile foarte gustoase se obțin prin sărare fără a adăuga oțet. Pentru a prepara roșiile sărate în borcane, trebuie:
- roșii dense, nu supraîncărcate (cât vor intra într-un borcan de 3 litri);
- jumătate ardei iute;
- 1, 2 l apă;
- 1, 5 linguri. l sare grosieră;
- 2 lingurițe. linguri de zahăr;
- 1 frunză de dafin;
- 2 căței de usturoi;
- frunza de hrean;
- o felie de rădăcină de pătrunjel;
- morcovi mici;
- 4-6 mazăre de ardei negri și parfumate.
Roșiile pentru o astfel de recoltă sunt mai bine să alegeți o dimensiune mică și ușor imatură, densă. Spălați bine legumele și străpungeți cu o furculiță din părțile opuse.
Puneți o bucată de rădăcină de pătrunjel, o frunză de dafin, cuișoare de usturoi, tăiate în jumătate, într-un borcan sterilizat. Coji morcovii și tăiați în inele, puneți-i într-un borcan. Puteți să o tăiați cu jetoane pentru a face piesa mai originală. Puneți roșiile pregătite într-un borcan și tamponați bine. Puneți într-un borcan o foaie de hrean, jumătate de ardei iute. Toate legumele trebuie spălate bine înainte de ouă, deoarece recolta nu necesită sterilizare. Se toarnă apă clocotită în borcan timp de 10 minute până la vârf, apoi se scurge și se repetă din nou procedura.
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă zahăr și sare, piper cu mazăre, se fierbe. Turnați un borcan de roșii cu o murătură și rulați-l cu un capac metalic steril, înfășurați-l și, după răcire, îndepărtați-l într-un loc rece.
Roșiile sărate dobândesc un gust picant atunci când se adaugă un pic de scorțișoară în saramură. Cantitatea de zahăr în acest caz poate fi ușor crescută.
Salată de roșii cu ulei vegetal
Roșii asortate, ceapă și ardei - unul dintre cele mai delicioase preparate. Pentru a-l pregăti aveți nevoie:
- roșii cărnoase, coapte - 1, 5 kg;
- piper verde dulce sau galben - 1 kg;
- 1, 2 l apă;
- 1, 5 linguri. l sare grosieră;
- 2 lingurițe. linguri de zahăr;
- 1 frunză de dafin;
- 3 cepe sunt mari;
- 50 ml ulei vegetal de bună calitate;
- un pic de ardei iute și negru.
În borcane sterilizate, puneți roșii coapte, tăiate în 4-6 părți. Mai întâi trebuie îndepărtate tulpinile dure. În ardei, tăiați sâmburii cu semințe, tăiați cu atenție fiecare legumă în fâșii mari și puneți în borcane.
Cojiți becurile de pe coji și tăiați în inele foarte mari. Adăugați-le în borcane. Pune în fiecare borcan o foaie de dafin, câteva mazăre de ardei. Se toarnă apă clocotită peste borcane până la vârf, se acoperă bine și se scurge după 5-10 minute.
Pregătiți saramura adăugând sare, zahăr în apă și apoi turnați soluția de fierbere a borcanului. Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie, aduceți-l la fierbere. Uleiul ar trebui să albesc ușor. Adăugați 2 lingurițe de ulei clocotit peste saramură în fiecare borcan și rulați cu capace sterile. Uleiul protejează piesa de prelucrat împotriva stricării și îi conferă un gust unic.