Multe gospodine, începând să pregătească supa de pește, se întreabă cum diferă urechea de ciorba de pește. În ciuda asemănării aparente a acestor feluri de mâncare, există încă diferențe semnificative între ele. Dacă doriți să răsfățați familia cu o ureche de biban reală și bogată și doriți ca ea să funcționeze bine, ar trebui să știți care sunt secretele gătitului acestui fel de mâncare.
Alege-ti reteta
Principalele canoane ale ciorbei de gătit
Spre deosebire de supele de pește, a căror rețetă implică adăugarea de diverse legume, cum ar fi usturoiul, țelina și morcovii, urechea este pregătită exclusiv cu cartofi, deoarece ingredientul principal din ea este peștele. Pescarii cu experiență cred că nu ar trebui să adăugați ierburi și rădăcini la ureche, deoarece acestea umbresc aroma unică a peștilor proaspăt prins.
Dacă gătiți o ureche conform rețetei bucătăriei ucrainene, atunci trebuie să i se adauge cereale, de exemplu, meiul sau orzul de perle. În bucătăria rusă, urechea este fiartă fără cereale, dar are o singură caracteristică - un smut de fumat este plasat într-un calder cu o ureche. Acest lucru vă permite să dați urechii o aromă unică. Chiar dacă gătiți pe o sobă cu gaz, smutul va face vasul ca și cum ai gati supa pe foc.
Dacă gătiți supă de pește dintr-o bibană, nu trebuie să curățați peștele de solzi. Este necesară numai îndepărtarea branhiilor și a intestinelor.
Celebra „tripla ureche” este gătită într-un mod special. Toți peștii disponibili sunt împărțiți în trei mormane egale. În primul rând, o treime din captura este coborâtă în tigaie. Când peștele este fiert, îl scot și filtrează bulionul. Apoi, un al doilea lot este coborât în bulionul de pește finit, de asemenea fiert și filtrat. Același lucru se face și cu restul peștilor.