Secretul pentru gătirea acestui pilaf include cinci ingrediente. Pentru un pilaf de succes, este important: carne bună, orez obișnuit (crud), o cantitate suficientă de morcovi și ceapă, condimente și feluri de mâncare în care pilaful este gătit.
Alege-ti reteta
Căldarul perfect
Într-un vas sau o tigaie obișnuită, pilaful real nu va funcționa niciodată din două motive. În primul rând, vasele trebuie să fie astfel încât pilaful să nu se ardă. În al doilea rând, trebuie să păstreze căldura pentru ca pilaful să „ajungă” după gătit. Un recipient ideal pentru gătirea pilafului este considerat un căldar. Este confecționat din fontă, are o formă emisferică, îngustată spre partea inferioară cu un fund rotunjit. Pereții căldurii nu au mai puțin de un centimetru grosime.
Caracteristici ale tehnologiei de gătit
Caracteristicile vaselor pentru pilaf sunt asociate cu caracteristicile tehnologiei de gătit. Pilaf este gătit în mod tradițional la foc deschis (de aceea, partea de jos a cazanului este rotundă și rotundă). În primul rând, se spală, se usucă și se taie în bucăți dreptunghiulare sau pătrate în dimensiuni de 3-4 cm. Ar trebui să fie file de miel (în versiuni - vită, carne de porc sau pui), fără oase, vene și grăsime. Carnea este așezată pe fundul cazanului, unsă cu grăsime (internă) cu grăsime și prăjită rapid la foc mare. Apoi, se adaugă în carne ceapa și morcovul tocat grosier cu paie, cubulețe sau pe o răzătoare grosieră, încă grasă. Totul este prăjit din nou până când morcovii dau culoare. Se adaugă condimente și sare în carne cu legume. Orezul din soiurile dezlănțuite spălate pentru a limpezi apa adorme, astfel încât orezul finit să nu se lipească între ele. Apa este turnată în căldură pe falanga degetului care acoperă stratul de orez. Căldarul este închis cu un capac și gătit la foc mic până când toată apa fierbe. Apoi este pus deoparte o jumătate de oră, astfel încât pilaful să „ajungă”.