Tortul "Trufa Albă" - un deliciu minunat al cofetarilor italieni, care impresionează prin gustul și aspectul său! Crema albă de ciocolată și vanilie, un biscuit frumos și delicios genovez și o cremă de ciocolată unică - pur și simplu este imposibil de rezistat!
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pentru biscuiti genovezi cu ciocolata:
- - 160 g zahăr;
- - 130 g făină;
- - 50 g de unt, ciocolată albă;
- - 15 g amidon;
- - 6 oua;
- - 1 linguriță de praf de copt.
- Pentru cremă:
- - 250 g ciocolată albă;
- - 250 g brânză Mascarpone;
- - 200 ml smântână grasă;
- - 3 g de gelatină.
- Pentru a acoperi:
- - 300 ml smântână grasă;
- - 2 lingurițe linguri de zahăr pudră;
- - 1 g vanilie;
- - cioburi din ciocolată neagră, mentă, căpșuni.
Manual de instrucțiuni
1
Topiți untul cu ciocolata într-o baie de apă, răciți. Pune ouăle cu zahărul la foc mic, se încălzește la 30 de grade, amestecând cu un bici. Se scoate de la foc, se bate cu un mixer la viteză maximă. Masa ar trebui să crească în volum, să devină stabilă și magnifică.
2
Cerneti faina impreuna cu praful de copt si amidonul, adaugati 1/3 parte la masa batuta, amestecati cu o spatula de jos in sus si in cerc. Se adaugă jumătate din amestecul de ciocolată-butan în timp ce se agită. Apoi din nou 1/3 din făină, amestecul rămas de ciocolată-butan și făina rămasă. Puneți aluatul final într-o formă acoperită cu hârtie de copt.
3
Se coace biscuita genoveză cu ciocolată timp de 20 de minute la o temperatură de 180 de grade, apoi se scade temperatura la 50 de grade, se coace încă 20 de minute. Se răcește în formă, se transferă într-o farfurie.
4
Pentru cremă, se înmoaie gelatina în apă rece, se încălzește smântâna la 80 de grade, se pune ciocolata în ele, se amestecă până la neted, se adaugă mascarpone, se bate. Puneți deoparte câteva linguri de cremă - încălziți gelatina în ea, apoi adăugați la restul cremei și amestecați. Puneți la frigider o jumătate de oră, apoi bateți.
5
Rămâne să colectați tortul „Trufa Albă” - tăiați biscuitul în prăjituri, să-i înveliți cu cremă. Acoperiți părțile laterale și partea de sus a cremei cu o cremă, îndepărtați-o timp de o oră la rece. Încălziți crema cu zahăr vanilat și glazură, acoperiți-le cu o prăjitură. Garnisiți cu chipsuri de ciocolată și căpșuni.