Pentru a face carnea gătită pe grătar sau pe grătar suculentă și aromată, trebuie mai întâi înmuiată în marinată. Există un număr mare de rețete de marinadă, multe dintre ele sunt potrivite pentru un anumit tip de carne. Sunt unite prin prezența condimentelor și a ierburilor picante.
Alege-ti reteta
Câteva trucuri de preparare a cărnii într-o marinadă
- Înainte de a pune carnea în marinată, scoateți-o din frigider. Este important să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
- Când tocați carne pentru chebabs sau fripturi, rețineți că trebuie să faceți acest lucru peste fibre. În acest caz, o bucată de carne se încălzește mai bine, se dovedește moale și suculentă. Dacă îl tăiați de-a lungul fibrelor, atunci feliile, cel mai probabil, în timpul gătitului vor începe să se curbe sub influența temperaturii ridicate, iar kebabul va ieși în cele din urmă rigid.
- Pregătiți mâncăruri curate adânc pentru marinadă, dacă este posibil, folosiți condimente proaspăt măcinate, zdrobite imediat înainte de a adăuga la celelalte componente ale rețetei.
- Cel puțin timp este necesar pentru a marina puiul. De obicei, pentru 1 kg de pui, va fi nevoie de doar aproximativ 2 ore pentru ca carnea să fie mai mult sau mai puțin bine marinată.
- Este nevoie de o medie de 4-6 ore pentru a culege bucăți de carne de vită și carne de porc. Dar mielul decapă cel mai mult - de obicei durează până la 8 ore.
- Dacă ați rămas suficient timp pentru gătit, atunci puteți păstra carnea în marinadă aproximativ două zile. Acest lucru nu se aplică păsării, este suficient să marineze în timpul nopții.
- Cu cât carnea este mai rigidă, cu atât poate fi mai lungă în marinadă. Pentru marinele de vită, miel și porc pot fi destul de saturate, pentru pui, dimpotrivă, sunt relativ ușoare și nu sunt foarte ascuțite.
- Nu este indicat să turnați carne cu marinată în timpul prăjirii, dacă încă nu a ajuns la o pregătire deplină. Aceste acțiuni pot încălca regimul de temperatură, iar crusta nu se va dovedi destul de crocantă. Faceți acest lucru numai dacă vi se pare că carnea nu este foarte bine saturată de mirodenii.
- De obicei, o marinadă clasică conține un antiseptic natural - poate fi oțet, ardei iute, salvie, usturoi sau muguri de cuișoare. Aceste produse elimină paraziții care se găsesc în carne, ceea ce îl face să fie sigur de consum.
- Pentru prepararea marinadei, nu folosiți containere din aluminiu și lemn. Nu cea mai bună alegere ar fi vasele din plastic, deoarece acestea absorb de obicei mirosurile. O opțiune ideală este un recipient de sticlă sau emailat, cu o dimensiune suficient de mare, care va permite carnea să fie înmuiată corect. De asemenea, pentru decapare, puteți lua un bol din ceramică, de exemplu, din faianță.
- Plăcile de top cu carne și marinată trebuie închise bine cu un capac. Dacă nu există capac, atunci puteți pune o farfurie obișnuită de cină, iar pe ea - ceva greu.
- Marinada în sine nu trebuie să fie sărată pentru carne, altfel îi va da tot sucul înainte de timp. Kebabul de shish poate fi sare înainte de gătit, când bucățile de carne sunt deja înfipte pe frigarui.
- Se crede că ceapa în care a fost murată carnea nu este recomandată să fie utilizată ca hrană. Dacă vă place foarte mult ceapa gătită pe grătar, atunci este mai bine să o faceți într-un recipient separat de carne.
- Dacă bucățile de carne sunt mici, atunci le puteți coarda suficient de bine, alternând opțional cu inele de ceapă murată și cani de roșii proaspete. Cu cât este mai multă grăsime pe carne, cu cât ar trebui să fie plantată mai liber - în acest caz, toate bucățile sunt uniform și prăjite corespunzător. Aceeași regulă se aplică atunci când gătiți carne pe un grătar.
Marinade de porc
Marinada de ceai
- 3 pungi cu ceai negru;
- 1 litru de apă clocotită;
- 3 cepe mari;
- 1 1/2 lingură. linguri de sare;
- 1 linguriță piper negru măcinat;
- vin sau oțet de mere.
Gătirea pas cu pas
1. Cojiți și tocați mărunt ceapa. Se amestecă cu două kilograme de preparate, tocate și asezonate cu sare și piper carne.
2. Turnați pungile de ceai cu apă clocotită și lăsați-l să se fierbe până când lichidul s-a răcit complet. Acum adăugați infuzia de ceai în tigaia cu carne. Lăsați sub capac în frigider câteva ore, puteți noaptea.
3. Se toacă carnea de porc pe frigarui și se servește pe cărbune. Într-o marinadă de ceai, amestecați o cantitate mică de oțet și turnați din când în când kebabul.
Marinada cu suc de rodie
- 1 cană suc proaspăt de rodie;
- 3 cepe mari;
- 5 muguri de cuișoare;
- sare, piper;
- patrunjel proaspat
Gătirea pas cu pas
1. Pregătiți un kilogram și jumătate până la două kilograme de carne de porc, tăiate. Așezați într-un recipient potrivit pentru decapare. Se toacă inelele de ceapă. Se presară carnea de porc și se acoperă cu un strat de ceapă.
2. Se presara patrunjel tocat marunt pe ceapa. Repetați straturile până când toate produsele sunt completate. Puneți cuișoarele deasupra și umpleți-le cu suc de rodie. Lăsați tigaia la rece timp de 4 ore, amestecând conținutul aproximativ o dată pe oră. Cu puțin timp înainte de gătit, adăugați sare după gust - este mai bine dacă este măcinat grosier.
3. Felii de porc pe frigarui alternativ cu inele de ceapă și fâșii de piper roșu bulgar. Se prăjesc până sunt fierte peste grătar.
Marinada smântână smântână
- 500 ml smantana;
- 3 gălbenușuri de pui;
- 5 cepe;
- 700 ml apă minerală;
- 1 lingură lingura de otet;
- 1 1/2 lingură. linguri de zahăr;
- condimente pentru carne;
- sare, piper.
Gătit în etape
1. Bateți gălbenușurile și smântâna. Se taie aproximativ trei kilograme de carne, se introduce într-un recipient mare, se adaugă ceapa tocată și smântâna și amestecul de ouă. Se toarnă în apă, oțet de vin. Adăugați zahăr granulat și condimente după gust.
2. Amestecați conținutul recipientului și lăsați 6 ore sub capac într-un loc răcoros. Apoi prăjiți kebabul pe cărbune din toate părțile până se rumenesc.
Marinade de vită
Marinata cu seminte de susan si ghimbir
- 1/4 cană sos de soia;
- 2 lingurițe. linguri de ulei de susan;
- 2-3 căței de usturoi;
- 1 lingură o lingura de zahar caramel;
- 1 lingurita radacina de ghimbir tocat;
- piper negru măcinat;
- semințe de susan.
Gătit în etape
1. Cojiți și treceți usturoiul printr-un storcător de usturoi. Amestecă toate ingredientele marinda. Pregătiți aproximativ un kilogram de vită și puneți-l într-un pahar sau orice alt fel de mâncare potrivit.
2. Turnați bucățile de carne cu marinada și lăsați-le sub capac timp de 4-6 ore la frigider. Apoi prăjiți carnea pe cărbuni.
Marinada de vin
- 2 pahare de port sau Madeira de calitate;
- 1/2 cană vin roșu uscat;
- 1 lingurita esenta de otet;
- 1 lingură o lingură de zahăr;
- 3 cepe mari;
- 4 căței de usturoi;
- paprika macinata si scortisoara;
- sare, piper;
- frunză de dafin.
Gătit în etape
1. Clătiți aproximativ jumătate de kilogram de vită, uscați cu prosoape de bucătărie și tăiați. Pune carnea în vas și toarnă vinul. Se lasă trei ore.
2. Amestecați Madeira, zahărul și oțetul. Zdrobiți frunza de dafin. Scoateți carnea din farfurie, așezați-o în straturi într-o tigaie adâncă, stropind cu mirodenii, inele de ceapă și usturoi tocat. Turnați ușor fiecare strat pe marinada de Madeira.
3. Așezați carnea sub opresiune pentru câteva zile. Apoi, coardați pe frigarui alternativ cu cani de roșii și felii de ardei dulce. Se caleste pe carbuni.
Marinada de miel
Marinada cu usturoi picant
- 1/4 cană ulei de măsline;
- 3 linguri. linguri de suc de lămâie (proaspăt stoarse);
- 2 căței de usturoi;
- 1/2 linguriță de frunze de dafin tocat, oregano și cimbru.
Gătit în etape
1. Pregătiți un kilogram de miel, tăiat în bucăți. Se toacă fin usturoiul. Sezonul Miao după gust, se așează într-un bol adânc.
2. Combinați toate ingredientele pentru marinată, turnați carnea, lăsați-o sub opresiune într-un loc rece timp de cel puțin 5 ore, de preferință toată noaptea. Pune carnea marinată pe frigarui și prăjește peste grătar.
Marinate de pui
Rosemary Marinade
- 1/4 cană ulei de măsline;
- 1/4 cană rozmarin proaspăt tocat;
- 4 căței de usturoi;
- 3 lămâi mari;
- sare, piper.
Gătirea pas cu pas
1. Catifele de usturoi decojite cu un cuțit. Se spală bine lămâile și se strecoară sucul din ele - pentru aceasta, se taie mai întâi fiecare fruct în jumătate, se îndepărtează semințele.
2. Într-un pahar, ceramică sau alt recipient adecvat, amestecați uleiul, usturoiul, rozmarinul proaspăt și sucul de lămâie. Se taie un kilogram de pui, se freacă cu sare și piper și se înmoaie marinatul cel puțin câteva ore.
