Teriyaki - un sos gros-sărat dulce, ideal pentru pește, fructe de mare, pui. Amestecul este folosit ca condiment sau marinat, este indispensabil în bucătăria japoneză, dar este folosit și pentru preparate obișnuite de casă. De obicei, sosul este cumpărat gata, dar nu este dificil să-l faci singur.
Alege-ti reteta
Teriyaki: avantaje și caracteristici
Principalul plus al sosului teriyaki este capacitatea sa de a transforma chiar și cele mai obișnuite produse, oferindu-le nuanțe gustative interesante. Amestecul este necesar pentru prepararea kebab-urilor de yakitori din pui, creveți, calmar, vită. Teriyaki se adaugă tăiței tradiționali japonezi și mâncăruri pe bază de acesta, sunt unse cu legume la grătar. Sosul nu va crește prea mult conținutul de calorii, în timp ce gustul produselor va deveni mai profund și mai strălucitor, cu note de caramel recunoscute. În plus, teriyaki oferă un aspect spectaculos de feluri de mâncare, oferind o crustă delicioasă prăjită și păstrând suculitatea peștelui sau a cărnii.
Valoarea nutrițională este de aproximativ 100 kcal la 100 g de produs, acest lucru ne permite să recomandăm teriyaki pentru alimentația dietetică. Sarea nu este adăugată în proces, o cantitate suficientă este conținută în sosul de soia. Teriyaki stimulează bine apetitul, este absorbit rapid, accelerează digestia alimentelor grele.
Acasă, puteți găti o varietate de opțiuni teriyaki. Cel mai adesea se face pe baza de sos de soia gata. Asigurați-vă că completați ingredientele ascuțite și dulci care alcătuiesc un buchet armonios. Compoziția poate include vin de orez, oțet de vin, suc de portocale sau ananas, bulion de pește, miere lichidă, zahăr, usturoi și alte ingrediente. Proporțiile depind de rețeta specifică și pot varia în funcție de gust. Unii le plac mai mult sosurile sărate, alții preferă dulceața pronunțată, iar unii preferă variații puternice. Amestecul poate fi făcut imediat înainte de utilizare sau turnat într-o sticlă cu un capac cu șurub.
Teriyaki de casă poate fi păstrat la frigider pentru câteva luni. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai sosurilor care au fost supuse unui tratament termic. Dacă produsul nu a gătit, este recomandat să-l utilizați în câteva zile.
Sosul lucios gros este aplicat în mod convenabil cu o perie de silicon. Masa este distribuită uniform pe carne, păsări de curte sau pește, procedura poate fi repetată de mai multe ori. După coacere, amestecul formează o delicioasă crustă prăjită de o culoare maro-roșiatică. Teriyaki merge bine cu alte sosuri, precum soia, usturoiul, smântâna sau vinul.
Sos clasic: reteta pas cu pas
Un astfel de sos poate fi folosit pentru decapare, sunt aromate cu feluri de mâncare în procesul de gătit sau după acesta. Amestecul este potrivit și pentru legumele mixte în stil japonez. Dacă nu există usturoi granulat, puteți lua cuișoare proaspete și le macinați într-un blender sau grătar.
ingrediente:
- 140 ml sos de soia finit;
- 1 lingură ulei vegetal rafinat;
- 1 lingură usturoi granulat;
- 70 ml apă filtrată;
- 1 lingură l. ghimbir macinat;
- 1 lingură l. oțet de vin;
- 5 linguriță zahăr fin de trestie;
- 1 lingură l. amidon de cartofi;
- 1 lingură l. miere lichidă.
Turnați apa în tocană, adăugați zahăr, sos de soia, miere, usturoi tocat, ghimbir măcinat, ulei vegetal. Amestecă totul bine până când cristalele se dizolvă și lichidul devine complet omogen. Se cerne și se toarnă amidon de cartof într-o tocană. Amestecați din nou, adăugați oțet de vin. Încercați sosul: dacă se pare că este prea acid, puteți adăuga puțin mai multă miere.
Puneți tocanele pe aragaz, aduceți amestecul la fierbere, reduceți căldura și lăsați sosul să gătească 5-7 minute. Asigurați-vă că amestecul nu arde, amestecându-l periodic. Sosul gata trebuie să devină uniform și gros. Se toarnă într-un recipient de sticlă, se răcește și se folosește în scopuri culinare.
Sos rapid Teriyaki: simplu și gustos
O rețetă foarte simplă care include un minim de componente. Dacă nu s-ar putea găsi vin de orez, puteți folosi vin de sherry, vermut, desert alb. Alcoolul nu va adăuga doar aciditatea dorită, dar va oferi produsului finit o aromă plăcută. Sosul este ideal pentru muratul de carne, pește și fructe de mare, este bine păstrat la frigider.
ingrediente:
- 200 ml sos de soia;
- 200 ml vin de orez;
- 1 lingură l. ghimbir macinat;
- 2 lingurițe. l. zahăr fin de trestie;
- 1 lingură usturoiul tocat uscat.
Toarnă sosul de soia în bolul blenderului, adaugă ghimbirul măcinat, usturoiul, vinul de orez și zahărul. Conduceți toate 10-20 de secunde la viteză medie. Se toarnă un amestec omogen într-o cratiță, se pune pe o sobă, se dă la fierbere și se reduce căldura. Gătiti, amestecând constant, până când o parte din lichid s-a evaporat. Reglați densitatea după gust, dar nu lăsați conținutul tocanelor să ardă. Toarna sosul finit intr-un recipient de sticla sau ceramica si raceste.
Sos picant cu condimente: gătit pas cu pas
Combinația de semințe de susan cu suc de portocale și ghimbir proaspăt oferă un gust interesant sosului. Un amestec preparat corect ar trebui să dobândească o culoare maro-roșiatică frumoasă și o strălucire lucioasă.
ingrediente:
- 100 ml sos de soia;
- 1 lingură l. semințe de susan;
- 10 ml ulei de susan;
- 1 lingură miere lichida;
- 2 portocale dulci și acri;
- 2 căței de usturoi;
- 3 pene de ceapă verde;
- 30 g rădăcină proaspătă de ghimbir.
Cojiți usturoiul, tocați-l bine, tocați-l într-un mortar. Adăugați ceapa verde tocată și semințele de susan, prăjite într-o tigaie uscată. Se macină amestecul cu un dop până la neted.
Se macină rădăcina de ghimbir în avans într-un blender, se amestecă cu usturoi-masă de susan, ulei, sos de soia și miere. Strângeți sucul din portocale și turnați-l treptat în amestecul general. Cei cărora le place un gust mai acru ar trebui să adauge puțin suc de lămâie proaspăt stors sau suc de lime. Bateți totul cu biciul, pentru o mai mare uniformitate, puteți macina sosul finit printr-o sită. Produsul este gata de consum. Este mai bine să-l mâncați proaspăt; puteți păstra teriyaki de casă fără a găti la frigider pentru cel mult 5-7 zile.