Cartofii sunt o legumă populară în multe țări. În special, în Rusia este utilizat la fabricarea unei largi varietăți de vase. Cu toate acestea, multe persoane nu cunosc proprietățile specifice ale acestui produs. De exemplu, nu toată lumea poate explica de ce, atunci când sunt păstrate necorespunzător, cartofii devin dulci.
Alege-ti reteta
Consumatorii care depozitează cartofii la frigider sau în pivniță trebuie să fi acordat atenție faptului că produsul capătă un gust dulceag. Nu toată lumea este mulțumită de asta. Dar pentru a evita această situație, trebuie să înțelegeți procesele chimice care apar în cartofi și factorii care îi determină.Unul dintre componentele principale ale cartofilor este amidonul. El, de fapt, oferă legumelor o astfel de sațietate, pentru care produsul este apreciat în agricultură. Amidonul, ca substanță chimică, aparține categoriei polizaharidelor. Când este ingerat, datorită acțiunii acizilor, se transformă în glucoză - monosacharid care devine o sursă de carbohidrați. La rândul lor, carbohidrații sunt folosiți de organism pentru menținerea funcțiilor vitale.Un tub similar are loc în tuberculii de cartofi. Când este păstrat la temperaturi sub zero grade Celsius, începe procesul de descompunere a polizaharidelor în elemente mai simple, inclusiv glucoză. Această substanță dă un gust dulce în cartofi. În sine, acest proces nu este periculos, deoarece este similar cu ceea ce se întâmplă în tractul gastro-intestinal după consumul de cartofi. Cu toate acestea, dacă nu vă place gustul dulce al cartofilor, încercați să păstrați cartofii diferit. Zona de depozitare trebuie să fie uscată și răcoroasă, dar temperatura nu trebuie să scadă sub zero.O altă metodă este congelarea rapidă, care este folosită la prepararea semifabricatelor din cartofi. Pentru a face acest lucru, pregătiți produsul - curățați tuberculii, tăiați și înghețați. Trebuie păstrate la congelator până la consumarea imediată, însă, dacă nu aveți altă opțiune, puteți depozita cartofii în pivniță. Principalul lucru este că nu stă mult timp acolo. În câteva săptămâni, tuberculii nu ar trebui să devină dulci, dar dacă îl păstrați până la primăvară, atunci există această posibilitate.