Rețeta acestui tort a fost transmisă cu grijă din generație în generație în familiile cazacilor Ural. În mod tradițional, a fost făcut din sturion. În vechime, acest pește nobil era găsit în număr mare în apele râului Ural. Iar pescuitul, pe lângă serviciul suveran, a fost principala ocupație a cazacilor Ural. Acum plăcinta este făcută din orice pește în care sunt puține oase. Poate fi stiuca, stiuca, crap, crap comun, crap argintiu.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pentru test:
- - lapte - 0, 5 litri;
- - drojdie uscată - 1 lingură. o lingură;
- - ouă - 2 bucăți;
- - unt sau margarină - 100 g;
- - sare - 1 lingurita;
- - făină - 1 kg.
- Pentru umplere:
- - pește mare - 1 buc. (1 - 1, 5 kg.);
- - varză proaspătă - 1 kg;
- - ceapă mare - 1 buc.;
- - ulei de floarea soarelui - 200 g;
- - sare, piper negru măcinat, frunze de dafin.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătim aluatul de drojdie într-un mod dublu sau neted. Se dizolvă drojdia și sarea în laptele cald, se conduce în ouă, se adaugă unt topit, se adaugă făină. Pune aluatul mixt la loc cald timp de 2-3 ore.
2
Între timp, pregătiți umplutura. Coaja, intestinul, separă peștele de oase. Tăiem peștele în bucăți de dimensiunea falangei superioare a degetului arătător. Sărați peștele pregătit după gust și lăsați deoparte deocamdată.
3
Acum trebuie să pregătiți varza. Rădește capul ca pentru gătitul borșului. Se prăjește varza într-o tigaie adâncă în ulei vegetal, amestecând des. Varza în timpul prăjirii nu trebuie să-și schimbe culoarea, adică trebuie să fie prea supărată. În caz contrar, va avea un gust acru. Sărați varza chiar la sfârșitul prăjirii.
4
Dacă aluatul a apărut, este timpul să începeți să compuneți plăcinta. Turnăm un strat rotund de aluat la o grosime de 1 - 1, 5 cm. Diametrul este puțin mai mare decât dimensiunea formei în care vom coace plăcinta. În mod tradițional, a fost gătit în tigaie rotundă din fontă, dar puteți folosi orice formă profundă pe care o aveți. Întindem foaia de aluat rulată în tigaie, astfel încât marginile acestuia să atârne pe laturile formei cu 3 - 4 cm. Deasupra puneți un strat de varză prăjită 1, 5 - 2 cm., Nivel. Acum răspândim peștele brut pregătit, stropim din belșug cu piper negru măcinat, ceapă tăiată mărunt. Un strat de varză este din nou pe deasupra peștelui, dar puțin mai mic decât partea de jos - 0, 5 cm. Înșeșiți în umplutură în mai multe locuri o frunză de dafin spartă, felii de unt refrigerat. Turnăm al doilea strat de aluat la dimensiunea formei și le acoperim cu umplutura. Învelim marginile stratului inferior de aluat și, zdrobind aluatul cu degetele, închidem tortul complet. Acoperim formularul cu un prosop curat și îl așezăm într-un loc cald timp de 30 până la 40 de minute.
5
Înainte de a pune plăcinta la cuptor, trebuie încălzită la 150 - 200 de grade. Ungem tortul cu gălbenușul biciuit, în centrul stratului superior aluat facem o gaură mică cu un cuțit ascuțit, astfel încât atunci când se coace aburul. Pune tortul la cuptor și coace de la 40 de minute la 1 oră, în funcție de dimensiunea tortului.
6
Turta finită trebuie îndepărtată imediat din formă, unsă întreaga suprafață cu o bucată de unt, acoperită cu un prosop și lăsată să stea 15 - 20 minute, astfel încât produsele coapte să se înmoaie.