Conform tradițiilor asiatice de preparare a pilafului, orezul trebuie spălat bine și înmuiat în apă caldă cu sare adăugată. Timpul de înmuiere depinde de soiul special de orez. Dacă caracteristicile sale nu sunt cunoscute, atunci trebuie să vă concentrați pe culoarea boabelor, care ar trebui să dobândească o culoare albă lăptoasă.
Alege-ti reteta
Dezbaterea despre înmuierea orezului destinat pilafului nu are sens, deoarece depinde de tehnologia de gătit. Nu este de mirare că proverbul turc spune că „există tot atâtea tipuri de pilaf pe cât există orașe în lumea musulmană”. Principalele diferențe constau nu numai în compatibilitatea produselor zirvak - prăjirea uleiului vegetal din ceapă, morcovi, carne, fructe, legume, mirodenii, dar și în prepararea componentei din cereale. La urma urmei, orezul este uneori combinat cu zirvak în timpul gătitului, iar în unele cazuri este fiert separat. Acest fel de mâncare a apărut în Orientul Mijlociu împreună cu o cultură de cultivare a orezului (sec. II - III î.e.n.), apoi a fost ridicat de către locuitorii din Asia Centrală, iar dacă luăm ca mostră pilaful din Asia Centrală, atunci orezul este întotdeauna îmbibat pentru el. Singura întrebare este ce orez să se înmoaie și cât timp.
Este orice orez potrivit pentru pilaf
Deoarece ca rezultat al gătirii orezului pilaf ar trebui să fie moderat friabil, dar nu uscat, nu orice soi de orez este potrivit pentru acest fel de mâncare. Fiecare înotător va trebui să se adapteze soiurilor vândute în regiunea sa, deoarece fiecare dintre ele necesită propria abordare a afacerii. De exemplu, cel mai popular orez pentru pilaf din Uzbekistan este celebra „devzira” cultivată în regiunile Ferghana și Andijan. Unele soiuri de „devzira” pot fi găsite pe teritoriul Kirghizstanului, în Uzgen. Orezul Uzgen „Chungara” este mai ușor și amidon, dar are o absorbție excelentă a apei.
Dacă subspecii și au diferențe, atunci nesemnificative. Cerealele sunt alungite, dar nu subțiri într-un cerc, culoarea pudrei de amidon după spălare poate varia de la roz la cărămidă. Chiar și orezul spălat la transparență nu este de obicei alb pur, ci cu unele pete maronii sau roșii. Gospodinele rusești folosesc cel mai adesea soiul Krasnodar cu bob rotund sau basmatul lung importat din Pakistan și Afganistan în pilaf.
Pilaf delicios poate fi preparat din orez Krasnodar, numai că este puțin mai moale decât soiurile uzbece și, prin urmare, înmuierea ar trebui să fie mai puțin prelungită. „Basmati” pot varia, de asemenea, în calitate, în funcție de zona de creștere. Conținutul de substanțe amidonice din acesta poate fi practic zero, ceea ce nu avantajează gustul pilafului. Principiul „mai alb și mai neted suprafața boabelor” nu este potrivit pentru alegerea orezului. Dimpotrivă, ar trebui să aibă rugozitate pentru a absorbi mai bine apa, grăsimea, condimentele.