Lagman este un fel de mâncare din bucătăria din Asia Centrală care are soiuri uzbek, tajg și Dungan, care diferă în variații minore. Lagman este format din carne și legume (principal) - waji sau kayla și tăiței. Vaju (kayla) și tăiței sunt gătite separat și apoi puse împreună într-un vas.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pentru waji sau kayla:
- 0, 5 kg miel
- 200 g ulei vegetal
- 2 cartofi mari
- 2 morcovi
- 1 ridiche
- 1 sfeclă
- 1 păstăi de ardei iute
- 100 g varză
- 4 cepe
- 4 roșii
- 1 usturoi de cap
- cilantro verde
- ½ linguriță piper negru
- ½ linguriță de piper roșu.
- Pentru taitei:
- 0, 5 kg făină
- 1 ou
- 150 ml de apă
- ½ linguriță sare
- ¼ lingură de sodă
- ulei vegetal pentru ungere
Manual de instrucțiuni
1
Cerneti faina pentru a face taitei.
2
Bateți oul ușor, adăugați-l în făină.
3
Adăugați sare, sodă și apă și frământați aluatul.
4
Se toarnă aluatul într-o bilă, se acoperă cu un șervețel și se lasă să stea 1 oră.
5
Se frământă apoi aluatul și se taie în bucăți mici.
6
Tăiați bucățile sub formă de cârnați, grosimea unui creion.
7
Pentru a împiedica aluatul să se lipească, ungeți piesele cu ulei vegetal.
8
Apoi luați piesa de prelucrat la ambele capete și, după ce ați lovit-o în mijlocul mesei, întindeți-o.
9
Când aluatul este întins până la 1 mm, pliați-l pe jumătate și loviți și întindeți-l din nou.
Repetați încă de 2 ori.
10
Fierbeți taiteii astfel pregătiți în apă sărată până la fiert.
11
Goliți bulionul, dar nu turnați. Apoi clătiți taiteii în apă rece de 2-3 ori și lăsați-l într-un colector.
12
Pentru a pregăti waji sau kayla, legumele trebuie spălate și uscate bine.
13
Cojiți cartofii, morcovii, ridichile, ceapa și usturoiul.
14
Tăiați cartofii, ridichile, roșiile în cubulețe mici.
15
Se taie carnea în aceiași cuburi.
16
Se toacă morcovii, sfecla, varza.
17
Se taie ceapa și ardeiul dulce în inele. Se toacă fin usturoiul.
18
În ulei clocotit, prăjiți carnea până se rumenesc.
19
Adăugați ceapa, roșiile și fierbeți timp de 4-5 minute.
20
Apoi puneți restul de legume și amestecați bine.
21
Se sare vaja, se adaugă usturoiul și condimentele, se toarnă 300 ml de bulion în care au fost fierte taiteii și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.
22
Când se servește, se scufundă taiteii în apă fierbinte, se transferă pe farfurii adânci, se adaugă vasul și se presară vasul cu cilantro tocat fin.