Sosurile din bucătăria națională din multe națiuni sunt folosite pentru a nuanța sau pentru a spori gustul unui fel de mâncare. Acest ingredient suplimentar este capabil să ascundă defectele de gătit făcute de o gospodină fără experiență în timpul gătitului. Cu gustul său dulce și acru original, sosul de merișor gastronomic poate face din orice mâncare de carne sau pasăre o delicatesă.
Alege-ti reteta
Aroma de afine în sine este destul de acidă, dar poate fi înmuiată adăugând zahăr sau miere. Acest pansament dulce și acru este foarte popular în Europa și America. Se servește cu brânză Camembert prăjită în pesmet, carne de vită și carne de porc și faimosul curcan, care decorează mesele de sărbătoare de Ziua Recunoștinței americane. Acest sos este combinat în special cu soiurile grase de carne - miel și carne de porc, contribuind la o mai bună asimilare a preparatelor destul de grele care se prepară din ele.
Pentru prepararea sosului, este mai bine să folosiți fructe de pădure proaspete, dar puteți face și din merișoare congelate, care pot fi cumpărate de la magazin. Înainte de a pregăti sosul din acesta, turnați fructele de pădure într-un bol sau pe o farfurie și selectați-le pe cele care au o nuanță ușoară - aceste fructe necoapte pot oferi sosului amărăciune inutilă.
Pentru a pregăti sosul de afine, folosiți vase emailate pentru a evita contactul acidului cu metalul și pentru a preveni eliberarea de substanțe nocive.
Sosul gata poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, va trebui să fie transferat într-un borcan de sticlă cu un capac de fixare.
Pentru a pregăti o versiune clasică a sosului de afine, veți avea nevoie de:
- 0, 5 kg de afine;
- 1 cană de zahăr granulat;
- 1 portocală nepercutată;
- ¼ lingură nucsoara ras;
- ¼ lingură pâine de sol;
- 50 ml apă.
Turnați apa într-o cratiță mică sau tocană, puneți afine și zahăr. Puneți aragazul și începeți să gătiți la foc mic, amestecând constant. Când zahărul s-a dizolvat și începe fierberea, adăugați condimente în tocană. Continuați să fierbeți amestecul, amestecând, încă 7-8 minute.
Versiunea clasică a sosului de afine merge bine cu produse de patiserie, paste, legume fiarte și chiar înghețată.
Scalpăm portocala cu coaja cu apă clocotită. Folosind un cuțit ascuțit sau decojitor, tăiați cu atenție stratul de portocală superior de piele de coajă. Stoarceți sucul din portocala rămasă. Se toacă mărunt cu un cuțit și se adaugă în tigaia în care sunt gătite afinele. Se fierbe, amestecând încă 5 minute, apoi se toarnă sucul de portocale în tigaie, se amestecă, se aduce amestecul la fiert și se stinge. Turnați conținutul tigaiei într-un blender și macinați-l într-o masă de piure.
Pentru ca consistența sosului să fie mai fragedă, se poate freca în continuare printr-o sită metalică și se pot elimina particulele solide.
Dacă doriți să faceți sos picant de afine, care poate fi servit cu carne grasă coaptă, veți avea nevoie de:
- 0, 3 kg de afine;
- 50 g de apă;
- 2 cm de rădăcină proaspătă de ghimbir;
- 1/2 lingură semințe de coriandru;
- 3-4 căței de usturoi;
- 3 linguri miere ușoară lichidă;
- scorțișoară măcinată pe vârful unui cuțit;
- 2-3 buc. cuișoare;
- piper negru măcinat după gust.
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă merișoare, ardei, scorțișoară și cuișoare, se amestecă timp de 12-15 minute, amestecând până se toacă toate boabele. Scoateți cuișorul și aruncați. Cojiți rădăcina de ghimbir, tăiată în bucăți mici. Puneți usturoiul, ghimbirul, boabele de coriandru și conținutul tigaiei într-un tocător de blender. Adăugați miere în piureul rezultat, amestecați.