Celebrul carne de vită din Wellington este mândria bucătăriei britanice. Foaie suculentă de vită, completată cu pate și carne tocată, coaptă în patiserie puf aerisită - acesta este aspectul clasic al acestui fel de mâncare. Desigur, ca orice rețetă populară, carnea de vită Wellington are multe variante - poate fi porționată și coaptă cu o bucată, uneori carnea este învelită în slănină. Doar bucata excelentă de vită, stratul și aluatul crocant rămân neschimbate.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Umplutură de ciuperci (Duxelles):
- 750 de grame de champignons;
- 2 urechi;
- 4 căței de usturoi;
- 100 ml vin alb uscat;
- 2 crengute de cimbru proaspăt
- numai frunze;
- 2 linguri de unt nesalțit;
- 2 linguri de ulei de măsline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Pentru carne de vită:
- 1
- 5 kg filet de vită (filet mignon);
- ulei de măsline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- 12 felii subțiri de slănină;
- 6 pui de cimbru proaspăt
- numai frunze;
- 2 linguri de muștar Dijon;
- niste faina;
- 500 g de patiserie de puf;
- 2 mari ușor biciuite
- ouă;
- 1/2 lingură sare de mare grosieră.
Manual de instrucțiuni
1
Mai întâi, pregătiți umplutura de ciuperci.Tăiați șorțurile, tocați căței de usturoi. Pune ceapa, usturoiul, ciupercile și cimbrul în vasul combinatului. Porniți combina în modul pulsator și așteptați până când toate ingredientele sunt o masă unică, tocată fin.
2
Într-o tigaie cu fundul gros, se încălzește uleiul de măsline, se adaugă untul și se topește la foc mediu. Puneți conținutul combinului într-o tigaie, turnați vinul și prăjiți timp de 8-10 minute până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Condimentează cu sare și piper. Se lasă să se răcească.
3
Aveți grijă de vită. Îmbrăcați firul cu coarda de gătit pentru a-l păstra cilindric. Se presară cu ulei de măsline, se presară cu sare și piper și se „etanșează” (se prăjesc până la cruste) într-o tigaie încinsă fierbinte, acoperită ușor cu ulei de măsline. Aceasta nu trebuie să dureze mai mult de 2-3 minute.
4
Gătirea unei bucăți de film din plastic de calitate alimentară. Puneți slănina pe ea, astfel încât să formeze un dreptunghi egal cu lungimea. Cu ajutorul unei spatule de cauciuc, puneți ciupercile pe slănină, netede, presărați cu cimbru. Răciți puțin carnea finită, tăiați firul și ungeți cu muștar Dijon. Lăsați-l să se răcească ușor și înfășurați în slănină, acoperită cu ciupercă tocată, în pelicule. Încercați să vă faceți ruloul cât mai strâns. Asigurați-vă că ploaia este acoperită cu slănină pe toate părțile. Răsuciți capetele filmului și puneți ruloul la frigider pentru 30 de minute.
5
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Rulați patiseria de puf pe o suprafață ușor aromată. Scoateți carnea de vită, îndepărtați cu grijă filmul. Puneți fileul în centrul aluatului. Ungeți marginile aluatului cu un ou bătut pentru a-l sigila bine. Înfășurați fileul în aluat, apăsând aluatul cu mâinile la cuptor pentru 40-45 de minute. Dacă aveți un termometru pentru carne, atunci temperatura pregătită este de 52 ° C.
6
Scoateți carnea de vită Wellington din cuptor, lăsați-o să se odihnească 10 minute și serviți-o, tăiată în felii groase.
Fii atent
Conform aceleiași rețete, puteți găti miel, somon, cârnați. Toate aceste feluri de mâncare se vor numi Wellington - miel Wellington, somon Wellington etc.
Articol aferent
Cum se coace carnea de porc în aluatul de cuptor