Albusurile de ou batute fac parte din multe feluri de mâncare, ceea ce le face suple și aerisite. Strict vorbind, introduceți în produs nu atât proteine cât aer, ale căror bule sunt închise într-o membrană subțire de ou. Ca urmare a biciului, proteina lichidă crește de 8 ori și se transformă într-o masă densă și stabilă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Albusuri de ou
- Bol curat
- mixer
- O picătură de suc de lămâie
Manual de instrucțiuni
1
Pentru a albi bine albușurile, faceți-l într-un bol complet curat. Cea mai mică pată sau urmă de gălbenuș de pe pereții bolului sau lamele corolei va duce la faptul că nu obțineți spumă. Spălați bine echipamentul cu apă caldă și săpună, clătiți sub robinet, ștergeți uscat cu un prosop curat și abia apoi continuați să bateți.
2
Este necesar să separați proteinele de gălbenușuri. Dacă aveți un aparat special în bucătărie în aceste scopuri, utilizați-l. Dacă nu, apoi împărțiți ușor oul răcit în două jumătăți, transferați gălbenușul de la o coajă la alta, permițând proteinei să se scurgă într-un recipient substituit.
3
Puteți adăuga o picătură de suc de lămâie proteinelor, acest lucru îi va ajuta să bată mai bine. Introduceți lamele mixerului în cupa veveriței, porniți-l timp de 2 minute în modul cel mai lent. În acest timp, proteinele formează o masă spumoasă lichidă. Comutați modul mixer cu un pas mai sus, continuați să șopțiți încă un minut. Din nou, creșteți viteza și după 1-2 minute proteinele din cupa dvs. vor bate atât de mult încât, dacă întoarceți recipientul, nimic nu se va revărsa și va cădea.
4
Citiți întotdeauna rețeta cu atenție pentru a bate proteinele la starea necesară. Acestea pot fi, de exemplu, vârfuri stabile sau moi. Nu suficientă proteină este la fel de rău ca să o exagerezi. Treptat, veți învăța să recunoașteți debutul etapei de care aveți nevoie.
5
Proteinele încolăcite sunt folosite la gătit la prepararea biscuiților, souffle, bezea, proteine și crema și multe alte feluri de mâncare.