Proteinele sunt baza multor deserturi. Berenele de aer sunt coapte din ele, sunt fierte și servite cu sos de lapte. Crema de proteine este umplută cu coșuri și produse de patiserie cu puf și o decorare excelentă pe prăjituri se obține din masa de desen din plastic. Pentru ca toate aceste deserturi să aibă succes, proteinele trebuie bătute corect.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 4 albusuri
- 8 linguri de zahăr sau zahăr pudră;
- acid citric.
Manual de instrucțiuni
1
Înainte de biciuire, ouăle trebuie răcite. Păstrați-le la frigider până sunt fierte. Nu doare să pui la loc rece și ustensile pentru biciuire - deci procesul va merge mai repede, iar spuma va fi mai puternică.
2
Rupeți ușor ouăle pe rând peste o cană separată. Nu lăsați gălbenușul să intre, altfel proteina nu va fi magnifică. Scoateți bucăți de coajă care au căzut accidental în cupă cu un colț al unui prosop de hârtie.
3
Găsiți un recipient potrivit pentru biciuire. Vesela trebuie să fie uscată și absolut curată, fără urme de grăsimi. Alegeți un bol sau o cratiță suficient de adânci - în procesul de biciuire, masa va crește de mai multe ori.
4
Turnați proteinele într-un recipient. Bateți masa cu un fir de sârmă, făcând mișcări uniforme într-o direcție. Când masa începe să crească în volum și bulele de spumă devin mici, începeți să adăugați zahăr sau zahăr de gheață presărat în porții mici. La sfârșitul biciuței, adăugați puțin acid citric sau câteva picături de suc de lămâie pentru a face crema din plastic.
5
Proteinele corect batute sunt o spuma luxurianta si destul de densa care formeaza „varfuri” stabile. Dacă la 10 minute după ce începeți să bateți, nu puteți obține spumă ridicată, puneți recipientul proteic într-o cratiță cu apă rece și continuați să lucrați. Nu adăugați zahăr în masa insuficient ridicată, altfel nu veți putea să-l aduceți în splendoarea necesară. Din proteinele finite, puteți găti beeringuri sau puteți face prăjituri cu bezea.
6
Pentru a smulge prăjiturile și umplutura pentru napolitane și prăjituri, pregătiți o cremă de proteine crema. Gătiti sirop gros din jumătate de pahar cu apă și 8 linguri de zahăr. Într-un bol separat, bate veverițele într-o spumă densă și înaltă. Fără a opri bătaia, turnați siropul de zahăr fierbinte în masă cu un flux subțire. Amestecați constant crema cu un bici, făcând astfel mișcări circulare netede.
7
După preparare, adăugați o picătură de acid citric în amestec. Dacă este necesar, crema poate fi vopsită cu coloranți naturali sau artificiali și adaugă arome - de exemplu, vanilină. Se amestecă bine masa cu un bici. Crema trebuie folosită imediat după preparare. Proteina încolțită este un produs perisabil care nu este supus depozitării îndelungate.
Articol aferent
Cum se bate albusul