Primele cursuri sunt o parte necesară a meniului. Ele îmbunătățesc digestia, furnizează organismului minerale. Dar pentru a găti o supă delicioasă, primul lucru de care trebuie să gătești bulionul potrivit - puternic, transparent, parfumat.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru bulionul de carne:
- - 0, 5 kg carne;
- - 3 l de apă;
- - 1 ceapă;
- - 1 morcov;
- - 1 rădăcină de țelină;
- - 3 frunze de dafin;
- - sare după gust.
- Pentru stocul de pui:
- - 1 pui;
- - 1/2 ceapa;
- - 1 morcov;
- - sare după gust.
- Pentru stocul de pește:
- - 0, 6 kg de pește;
- - 3 l de apă;
- - 1 ceapă;
- - 1 rădăcină de pătrunjel;
- - sare după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Bulion de carne
Selectați carnea de clasa I sau a II-a, coada, coada și coapsele pentru a pregăti bulionul. Spălați bine carnea sub apă rece. Tăiați oasele în mai multe locuri. Pune carnea într-o tigaie și toarnă apă rece. Acoperiți oala și la fierbere la foc mare. Apoi reduceți focul și gătiți bulionul cu un clocot foarte mic.
2
Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură pliată. Cojiți și spălați legumele. La 1-1, 5 ore după fierbere, sareți bulionul după gust. Adăugați morcovii, ceapa, rădăcina de țelină și frunza de dafin. Când carnea este gata, transferați-o într-un alt fel de mâncare. Scoateți legumele fierte, rădăcinile și frunzele de dafin și strecurați bulionul printr-o sită.
3
Bulion de pui
Spălați puiul gutuit în apă rece. Pentru prepararea bulionului, este potrivită o pasăre care cântărește 1, 5 kg. Tăiați carcasa în 4 părți și puneți-o într-o tigaie. Se toarnă atâta apă rece, încât acoperă complet pasărea de 3-4 cm. Se pune pe foc și se dă la fierbere.
4
Adăugați ceapa și morcovii pe stocul de pui. Gătiți puiul timp de 1 - 2 ore până la gătit, în funcție de vârsta, dimensiunea și nutriția păsării. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, sareți bulionul după gust.
5
Bulion de pește
Selectați pește parțial, de exemplu, biban, biban, pentru a pregăti bulionul de pește. Curățați-l de solzi, îndepărtați intestinele, branhii și clătiți bine. Taie peștele în porții, pune-l într-o tigaie și umple-l cu apă rece. Sau pregătiți un stoc de pește din file de pește roșu feliat.
6
Tăiați ceapa în felii. Rădăcina de pătrunjel curăță și spală Se adaugă sare, rădăcini și ceapă peștilor. Fierbeți stocul de pește la foc mic timp de o jumătate de oră. Apoi scoate bucățile de pește. Dacă gătești bulion din pește parțial, apoi continuă să gătești coada și îndreaptă-te încă 15-20 de minute. Se filtrează bulionul pregătit.