Roșiile nu pot fi păstrate numai în borcane, ci sunt sărate și în butoaie. Și pentru aceasta nu este necesar să folosiți un butoi de 100 de litri, este destul de posibil să faceți cu containere mici. Roșiile sărate recoltate prin această metodă au un gust aparte unic, dar, cel mai important, nu au conservanți sau oțet.
Alege-ti reteta
Cum alegeți roșiile roșii într-un butoi
Veți avea nevoie de:
- 10 kg de roșii roșii dense;
- o grămadă mare de mărar;
- frunze de patrunjel;
- frunze de telina;
- frunze de hrean;
- 1-2 păstăi de ardei roșu amar;
- 7 litri de saramură (la 1 litru de apă 3 linguri de sare).
Mai întâi pregătiți butoiul. Spală-l și abur-o cu apă clocotită. În partea de jos, puneți umbrele de mărar și verdeturile sale, frunzele de țelină, pătrunjelul, hreanul. Capsicum după gust. Apoi, puneți roșiile spălate. Alegeți doar fructe coapte dense. După ce umpleți jumătate din capacitate, adăugați verdeața și adăugați și usturoiul tocat în jumătate. Puneți roșiile înapoi. Top - un strat de mărar și alte ierburi, precum și usturoi.
Puteți adăuga alte ierburi și condimente care vă plac.
Nu este necesar să umpleți butoiul până la vârf, deoarece în timpul procesului de fermentare va apărea o spumă și lichidul va curge. Turnați saramura peste roșii. Pregătiți-l pe bază de 1 litru de apă, 3 linguri de sare, fără lamelă. După ce saramura clocotește și sarea se dizolvă, se răcește și se toarnă în butoi. Acoperiți roșiile cu opresiune. Pentru aceasta, sunt potrivite un cerc de lemn de-a lungul diametrului său și un fel de marfă, de exemplu, pietruite spălate curat.
Puneți butoiul pentru o zi într-o cameră cu o temperatură de 18 până la 20 ° C. Transferați apoi într-un loc mai răcoros, unde nu este mai mare de 5-6 ° C. Saramura în timpul procesului de fermentare devine tulbure, așa cum ar trebui să fie. Principalul lucru este să verificați dacă butoiul nu curge. Treptat, saramura va deveni transparentă, iar roșiile vor dobândi o aromă specială. Dregurile se vor stabili sub forma unui precipitat albicios. Depozitați roșiile sărate preparate la o temperatură care nu depășește 4-5 ° C. Pentru a face acest lucru, este adecvată o pivniță sau un subsol rece. În astfel de condiții, sărarea dvs. va dura până iarna și chiar primăvara.