Caramelul lichid este folosit în multe deserturi clasice diferite, cum ar fi panacotta cu caramel sau cremă, este așezat în brioșe și decorat cu prăjituri, este turnat în înghețată, iar clătitele și checurile sunt servite cu ea. Rețeta acestui fel de mâncare nu este complicată, dar are mai multe subtilități.
Alege-ti reteta
Caramel lichid simplu
Cel mai simplu caramel lichid este obținut din doar două ingrediente: zahăr granulat și apă. În faza inițială, veți avea nevoie de două părți de zahăr pe o parte din lichid. Combinați-le într-o cratiță, puneți la foc mic și amestecați până se dizolvă zahărul. După aceea, creșteți căldura la maxim. Fierbeți siropul în timp ce continuați să se agite până devine auriu. Cel mai convenabil este să se stabilească pregătirea caramelului lichid cu ajutorul unui termometru culinar, ar trebui să arate 195 ° C.
Nu lăsați caramelul nesupravegheat, acesta se poate arde în câteva secunde și nu veți mai putea scăpa de gustul ars.
După ce caramelul își schimbă culoarea, începeți să adăugați apă. Aveți grijă, deoarece vă poate arde cu spray. Trebuie să turnați cât mai multă apă ați adăugat inițial. În timp ce adăugați apă, bateți caramelul cu un bici. Imediat ce se emulsionează, adică începe să reprezinte o singură substanță, oprește căldura, deoarece caramelul este gata.
Caramel lichid cremos
Pentru un caramel cremos mai bogat, veți avea nevoie de:
- 1 pahar de zahăr;
- 6 linguri de apă;
- 4 linguri de unt;
- ¼ cană cremă cu 20% grăsime.
Unele rețete necesită caramel sărat. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați câteva lingurițe de sare în sos în faza inițială de preparare.
Amestecă zahărul și apa într-o cratiță și gătește-le, amestecând constant, până se dizolvă tot zahărul. O condiție importantă - dacă pe pereții tigației există cristale de zahăr, agitați-le în caramel cu o perie de silicon umed, astfel încât să nu se ardă și să strice gustul întregului fel de mâncare. După ce zahărul s-a dizolvat, creșteți căldura la maxim. Gatiti caramelul, amestecand pana incepe sa buleasca. După 3-4 minute, când amestecul devine chihlimbar ușor, culoarea laptelui condensat gătit acasă, maro roșiatic, se adaugă untul și se toarnă crema. Bateți caramelul până când toate ingredientele sunt combinate. Dacă caramelul se dovedește a fi prea lichid, nu-l gătiți mai mult. Va fi necesar să se facă al doilea lot din același lucru, reducând la jumătate proporțiile lichidului, apoi la a doua etapă să-l combinați cu primul.
Pentru a aromatiza caramelul, nu poți adăuga câteva picături de alcool precum rom, coniac, sherry.
Caramelul finit trebuie turnat într-un vas și închis cu un capac sau strâns cu peliculă agățată. Poate fi păstrat până la două săptămâni la frigider, luând 5-10 minute înainte de utilizare. Dacă după răcire caramelul nu devine lichid, trebuie încălzit, apoi adăugați puțină apă sau smântână. Dacă doriți să fierbeți caramelul folosind cremă grasă de casă, nu puneți ulei în ea.
Articol aferent
Gătit brownie chic cu caramel sărat