Fără acest produs de fermentare, chefir, iaurt, brânză, kvass și bere nu pot fi făcute. Cu toate acestea, cu ajutorul smântână, puteți găti și aluat pentru pâine. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un starter care nu numai că va înlocui drojdia, dar va face și aluatul poros, aerisit. Pâinea de secară cu acest aluat poate fi gătită acasă. Ai nevoie doar de puțină răbdare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 2 căni făină de secară
- 2 căni de apă
Manual de instrucțiuni
1
Se toarnă un pahar de făină de secară într-un bol adânc. Se toarnă într-un pahar cu apă caldă. Se amestecă la consistența aluatului pentru fritturi, adică nu este foarte gros, dar nici foarte lichid.
2
Acoperiți vasul cu smântână cu un prosop subțire. Puneți-l într-un loc cald (temperatura + 25-26 C) pentru o zi. Prosopul nu trebuie să acopere bine vasul: ar trebui să existe un decalaj pentru ca demarorul să poată „respira”. În plus, amestecați drojdia de mai multe ori pe zi cu o lingură.
3
În a doua zi, trebuie să hrăniți starterul: adăugați 100 ml de apă și 100 g de făină. Fermentarea ar trebui să rămână aceeași consecvență. Repetați același lucru în a treia zi. În acest moment, un aluat amestecat corespunzător ar trebui să buleze activ.
4
În a patra zi, drojdia poate fi folosită pentru a frământa aluatul. Sau puneți un bol cu smântână la frigider. Dacă nu folosiți aluatul mult timp, trebuie să-l „hrăniți” cu apă și făină o dată pe săptămână.
5
Pentru a coace pâine (aproximativ 700 g) din acest aluat, trebuie să urmați acești pași:
Puneți într-un bol mare 5 lingurițe. linguri de aluat. Adăugați acolo 1 cană de apă caldă, 1 linguriță. lingura de zahar, 2 lingurite de sare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Adăugați 0, 5 căni de făină de grâu, precum și 2, 5 căni de făină de secară cernută. Aluatul trebuie să fie gros. Se amestecă cu o lingură. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald pentru a se „coace”. Cel mai convenabil este să frământați aluatul seara, astfel încât în timpul nopții să se ridice și până dimineața este deja gata pentru coacere.
Pentru a coace aluatul rezultat, ungeți vasul de copt cu ulei vegetal, presărați cu pesmet. Se amestecă aluatul final cu o lingură și se pune într-o formă. Lăsați din nou aluatul la loc cald: trebuie să crească în 1 oră. Introduceți la cuptor și coaceți o oră la temperatura de 200 ° C. După ce scoateți mucegaiul din cuptor, ungeți întreaga suprafață superioară a pâinii cu o perie înmuiată în apă caldă.
Pune pâinea pe un prosop de waffle, lasă-l să se răcească aproape. Înfășurați pâinea în acest prosop și puneți acest pachet într-o pungă de plastic. După 2 ore, pâinea va deveni moale.
Fii atent
Atunci când luăm pentru coacere o anumită cantitate de aluat din volumul total, aluatul rămas trebuie hrănit imediat cu apă și făină. Pune-o timp de 2 ore într-un loc cald, astfel încât să înceapă să bulească. Și numai după aceea, puneți-l înapoi în frigider pentru depozitare.
Sfaturi utile
Puteți păstra starterul într-un vas de copt din ceramică culinar. Este necesară scoaterea periodică din aluat a crustei uscate formate.