Meringue este o patiserie obținută din albușuri de ou coapte, bătute anterior cu zahăr. Meringurile pot fi servite ca desert autonom sau folosite pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- - 4 albusuri de ou;
- - 1 pahar de zahăr;
- - 1 lingură. l. amidon.
Manual de instrucțiuni
1
Separați cu atenție albușurile de gălbenușuri. Pentru prepararea beeringului, este important ca gălbenușul de ou sau grăsimea să nu intre în masa proteică. Dacă este posibil și timpul permite, lăsați proteinele o zi în frigider. Proteinele bine răcite biciuiesc mai ușor.
2
Turnați albușurile de ou într-o tigaie uscată, curată, destul de largă. Coborâți bătăile și bateți albușurile cu un mixer până se formează spumă. Dacă este posibil, nu atingeți colțurile pereților vaselor. Pentru a bate mai bine, puteți adăuga puțină sare sau câteva cristale de acid citric la proteine. Albii batuti ar trebui sa-si pastreze forma.
3
Turnați zahărul în proteine într-un flux mic în porții mici, fără a înceta să bateți cu viteză mare. În loc de zahăr, puteți folosi zahăr pudră. Se dizolvă mai repede în proteine. Apoi adăugați amidon la masa proteică-zahăr. Cu amidon, beeringurile sunt mai bine depozitate și rămân mai crocante mai mult timp, nu se înmoaie. Amesteca veverițele până sunt ținute pe bici cu o pălărie.
4
Presărați un strat subțire de făină pe foaia de copt sau acoperiți-o cu hârtie de copt unsă. Folosind o seringă sau pungă de patiserie cu un vârf, strecurați crema de proteine în porții mici. Puteți utiliza, de asemenea, lingurițe în acest scop. Aluatul pentru bezea nu trebuie păstrat, își pierde rapid calitatea.
5
Lăsați tava de copt cu bezea să se usuce la cuptor la o temperatură de 80-100 grade C pentru aproximativ 2-2, 5 ore. Urmăriți temperatura. Dacă crește peste 100 de grade C, bezea va deveni galbenă pe partea de sus, crustă și nu va avea timp să se coace în interior. Prima oră nu deschideți ușa cuptorului, altfel bezea se va instala și se va lipi. Când beeringurile sunt complet gata, opriți focul, deschideți ușa cuptorului și păstrați bezea în ea până se răcește complet. Puneți prăjiturile finite într-un recipient etanș și depozitați într-un loc uscat.
Sfaturi utile
Puteți adăuga nuci măcinate, vanilină, ghimbir în aluatul de bezea.